長崎ちゃんぽん長崎県
- 豚肉や魚介、野菜などを炒め、ちゃんぽん麺とともにスープで煮込む長崎県を代表する麺料理
- 具材の旨味が溶け込んだ濃厚なスープと、太くコシのある独特の麺を一緒に味わうのが特徴
- 明治32年（1899）頃、長崎の中華料理店「四海樓」の陳平順が中国人留学生のために考案したとされる
長崎ちゃんぽんとは、豚肉、魚介、野菜、かまぼこなど多彩な具材を炒め、スープを加えた後にちゃんぽん麺を入れて煮込む長崎県の郷土料理である。明治32年（1899）頃、長崎の中華料理店「四海樓」の初代・陳平順が、中国人留学生に安くて栄養のある食事を提供するためにつくった料理が始まりとされる。福建料理の「湯肉絲麺」をもとに、具材やスープを豊富にして日本向けにアレンジしたといわれる。豚肉、キャベツ、もやしなどの野菜に、エビやイカ、貝類などの魚介を組み合わせるため、一杯でさまざまな旨味を楽しめるのが特徴。また、長崎では小麦粉に「唐灰汁」と呼ばれる独特のかんすいを加えたちゃんぽん麺も伝統的に使われており、太くやわらかさがありながらコシのある麺に仕上がる。具材、麺、スープを一つの鍋で煮込む調理法も、一般的なラーメンとの大きな違いである。
| 主な食材 | ちゃんぽん麺、豚肉、キャベツ、もやし、ねぎ、かまぼこ、エビ、イカ、アサリ、カキなど |
|---|---|
| 特長 | 長崎ちゃんぽん、長崎県、長崎市、郷土料理、ご当地麺、ちゃんぽん麺、唐灰汁、豚肉、魚介、野菜、かまぼこ、豚骨スープ、四海樓、陳平順、明治時代 |
| 一般的なラーメンとの違い | ・豚肉、魚介、野菜など多種類の具材を一杯に使う ・具材を炒めた鍋にスープを加え、その中で麺を煮込むのが基本的な調理法である ・太くコシのある独特のちゃんぽん麺を使用する ・長崎では伝統的に「唐灰汁」を使ったちゃんぽん麺も用いられている ・具材から出る魚介や肉、野菜の旨味がスープに溶け込み、複雑な味わいになる ・中国の麺料理をもとに長崎で誕生し、日本独自の麺料理として発展した |
| 店舗名 | 中華料理 四海樓 |
|---|---|
| 所在地 | 長崎県長崎市松が枝町4-5 |
| ジャンル | 皿うどん、長崎ちゃんぽん、中国料理 |
| 主な料理 | 皿うどん、長崎ちゃんぽん、中国料理の一品料理、コース料理など |
| 皿うどん | 創業者・陳平順がちゃんぽんのバリエーションとして考案した四海樓発祥の料理。発祥時はちゃんぽん麺を一度焼き、具材と炒めて少量のスープを吸わせる太麺の皿うどんだった |
| 細麺皿うどん | 太麺の皿うどんからさらに調理しやすくするために考案されたスタイル。パリパリにした細い揚げ麺に、野菜、豚肉、魚介などを使ったあんをかけて仕上げる |
| 営業時間 | 11:30〜15:00（最終入店14:30）、17:00〜20:00（最終入店19:30） |
| 定休日 | 不定休。公式サイトで月ごとの休業日を案内 |
| 備考 | 明治32年（1899）に陳平順が長崎市広馬場町で創業した、長崎最古の中華料理店。ちゃんぽんと皿うどんの発祥店として知られ、昭和48年（1973）に現在の松が枝町へ移転した。 |
| URL | https://shikairou.com |
- 中華料理四海樓への交通アクセス
- 長崎電軌「大浦天主堂」駅から徒歩約2分。