皿うどん長崎県

• 豚肉や魚介、野菜などを使った具を麺と合わせて味わう、ちゃんぽんと並ぶ長崎県を代表する麺料理
• 発祥時の太麺タイプと、パリパリに揚げた細麺にとろみのある五目あんをかけるタイプの2種類がある
• 明治時代に四海樓の創業者・陳平順が、ちゃんぽんのバリエーションとして考案したとされる

皿うどんとは、豚肉、エビやイカなどの魚介、キャベツ、かまぼこ、しいたけなど多彩な具材を使う長崎県の郷土料理である。明治32年（1899）にちゃんぽんを考案した四海樓の創業者・陳平順が、ちゃんぽんの汁を少なくした料理として考案したとされる。もともとの皿うどんは、ちゃんぽん麺を一度焼き、具材と炒めて少量のスープを加え、汁気がなくなるまで麺に旨味を吸わせる太麺タイプだった。その後、調理しやすいよう麺を細くして揚げ、豚肉や魚介、野菜を使ったとろみのあるあんをかける細麺タイプも誕生した。現在の長崎では、もちもちした「太麺皿うどん」とパリパリした「細麺皿うどん」の双方が親しまれている。ウスターソースや酢を好みで加えるのも長崎ならではの食べ方である。

京華園への交通アクセス

長崎電軌「新地中華街」駅から徒歩約2分。