松阪牛のすき焼き三重県
- きめ細かな霜降りとやわらかな肉質を持つ松阪牛を、割り下とともに煮て卵につけて味わう松阪を代表する名物料理
- 加熱することで松阪牛特有の甘くコクのある「和牛香」が立ち、低い脂肪融点によるまろやかな口どけを楽しめる
- ねぎ、しいたけ、焼き豆腐、しらたきなどを合わせ、牛肉の旨味が溶け込んだ割り下とともに味わう
松阪牛のすき焼きとは、三重県松阪市を中心とする生産区域で肥育されたブランド牛「松阪牛」を、砂糖や醤油などで仕立てた割り下とともに煮て味わう料理である。松阪牛は黒毛和種の未経産雌牛で、松阪牛個体識別管理システムへの登録や、生産区域での肥育期間など厳格な条件を満たした牛だけが名乗ることができる。肉はきめ細かな霜降りとやわらかな食感、甘く上品な「和牛香」、口の中で溶けやすい脂を特徴とする。特に和牛香は80℃程度の加熱で強く現れるとされ、すき焼きは松阪牛の香りや脂の旨味を楽しむのに適した調理法の一つ。薄切りの牛肉をねぎ、しいたけ、焼き豆腐、しらたきなどとともに煮て、溶き卵につけて味わうのが一般的で、松阪を訪れた際に味わいたい代表的な牛肉料理として親しまれている。
| 主な食材 | 松阪牛、ねぎ、しいたけ、焼き豆腐、しらたき、白菜、春菊、卵など。割り下には醤油、砂糖、みりん、酒などを使う |
|---|---|
| 特長 | 松阪牛、松阪牛すき焼き、三重県、松阪市、黒毛和種、未経産雌牛、霜降り、和牛香、低い脂肪融点、やわらかな肉質、割り下、生卵、すき焼き、松阪名物 |
| 一般的なすき焼きとの違い | ・厳格な条件を満たして認定されたブランド牛「松阪牛」を主役にする ・松阪牛特有のきめ細かな霜降りと、やわらかな肉質を楽しめる ・加熱することで甘くコクのある上品な「和牛香」が引き立つ ・脂肪融点が低く、脂が口の中で溶けるようなまろやかな食感を感じやすい ・割り下の甘辛い味と牛肉の脂や旨味が合わさり、野菜や豆腐にも味が染み込む ・松阪牛の産地である松阪では、ブランド牛を味わう代表的な料理として多くの店で提供されている |
| 店舗名 | 日本料理 快楽亭 |
|---|---|
| 所在地 | 三重県松阪市中町1849-2 |
| ジャンル | 松阪牛すき焼き、日本料理、松阪牛料理、会席料理、うなぎ |
| 主な料理 | 松阪牛すき焼き御膳、元祖松阪牛石焼御膳、松阪牛懐石、会席料理、うなぎ料理など |
| 松阪牛のすき焼き | 「松阪牛すき焼き御膳」として、信頼のおける精肉店から仕入れた松阪牛を特製の割り下で仕上げる。肉の風味と旨味を生かした、松阪牛の定番料理として提供している |
| 松阪牛すき焼き御膳 | 1階レストランでは100g、150g、200gから選択可能。ご飯、お吸い物、お漬物、小鉢、茶碗蒸しが付く。事前予約により2階の座敷でも味わえる |
| 主な価格 | 松阪牛すき焼き御膳100g 4,620円、150g 6,820円、200g 7,920円 |
| 営業時間 | 11:30〜14:00、17:00〜22:00。1階レストランは20:00ラストオーダー |
| 定休日 | 火曜日・水曜日 |
| 席数 | 75席 |
| 駐車場 | 無料駐車場7台 |
| 備考 | 明治3年（1870）創業の日本料理店。松阪牛すき焼きのほか、熱した石で松阪牛を焼く名物「元祖松阪牛石焼御膳」や会席料理などを提供している。 |
| URL | https://kairakutei.co.jp |
- 日本料理 快楽亭への交通アクセス
- JR・近鉄山田線「松阪」駅から徒歩約8分。