伊勢えび三重県
- 伊勢志摩を代表する高級食材で、三重県の「県のさかな」や「三重ブランド」にも選ばれている大型のえび
- 引き締まった弾力のある身と上品な甘味が特徴で、刺身、焼き物、具足煮、味噌汁など多彩な料理で味わえる
- 三重県では資源保護のため禁漁期間や漁獲できる大きさが定められ、旬となる秋から春を中心に水揚げされる
伊勢えびとは、イセエビ科に属する大型のえびで、古くから伊勢志摩を代表する海産物として知られている。三重県では主に鳥羽市以南の岩礁域に生息し、刺し網漁などによって漁獲される。身はしっかりと締まり、ぷりぷりとした食感と上品な甘味、濃厚な旨味を持つのが特徴。新鮮なものは刺身で味わうほか、炭火や網で香ばしく焼く鬼瓦焼き、殻ごと煮る具足煮、頭や殻から濃厚なだしを取る味噌汁や雑炊など、余すところなく料理に利用される。三重県では基本的に5月1日から9月30日まで採捕が禁止され、漁期となる10月から翌年4月頃が伊勢えびを楽しむ代表的な時期となっている。
| 主な食べ方 | 刺身、鬼瓦焼き、塩焼き、具足煮、味噌汁、雑炊、天ぷらなど |
|---|---|
| 特長 | 伊勢えび、伊勢海老、三重県、伊勢志摩、三重ブランド、県のさかな、高級食材、岩礁域、刺し網漁、ぷりぷりした食感、甘味、刺身、鬼瓦焼き、具足煮、味噌汁、雑炊、秋冬の味覚 |
| 一般的なえびとの違い | ・大型で長い触角と硬く頑丈な殻を持つイセエビ科のえびである ・伊勢志摩では古くから地域を代表する海産物として珍重されてきた ・引き締まった身には強い弾力があり、刺身では上品な甘味とコクを楽しめる ・身だけでなく、頭や殻、味噌からも濃厚なだしが出るため、汁物や雑炊にも適している ・三重県では禁漁期間や漁獲できる大きさを定め、資源を守りながら漁が続けられている ・刺身、焼き物、煮物、汁物など、調理方法によって異なる食感や旨味を楽しめる |
| 店舗名 | 炉ばた焼 あじっこ |
|---|---|
| 所在地 | 三重県伊勢市河崎2-13-16 |
| ジャンル | 伊勢えび、炉ばた焼き、海鮮料理、居酒屋 |
| 主な料理 | 伊勢えび雑炊、刺身、貝焼き、牛すじ煮、おでん、焼き物など |
| 伊勢えび | 伊勢えびの旨味を生かした「伊勢えび雑炊」が名物。伊勢えびから出る濃厚なだしをご飯に含ませ、締めの一品としても親しまれている |
| 店舗の特長 | 伊勢市河崎の昔ながらの町並みにある炉ばた焼きの店。炉端のカウンターを備え、魚介の刺身や焼き物などとともに伊勢えび雑炊を味わえる |
| 駐車場 | あり |
| 予約 | 予約不可 |
| 備考 | 伊勢えび雑炊は開店当初から提供されてきた店の名物として紹介されている。伊勢の海産物や炉ばた焼きを気軽に楽しめる昔ながらの居酒屋。 |
- 炉ばた焼 あじっこへの交通アクセス
- JR・近鉄山田線「伊勢市」駅から徒歩約11分。