精進料理京都府

• 肉や魚などの動物性食材を控え、野菜、豆類、穀物、海藻などを中心に仕立てる仏教寺院の食文化
• 鎌倉時代以降に禅宗とともに日本で本格的に広まり、豆腐、湯葉、麩など京都を代表する食材の発展にも影響を与えた
• 食材を無駄にせず、素材の持ち味を生かして調理する考え方が根底にあり、京都の京料理を形づくった系譜の一つ

精進料理とは、仏教の教えに基づき、肉や魚などの生臭物を控え、野菜、豆類、穀物、海藻など植物性の食材を中心に仕立てる料理である。ルーツは中国にあり、日本では鎌倉時代以降、中国で禅宗を学んだ僧侶たちによって本格的に広まったとされる。単に動物性食材を使わないだけでなく、限られた食材を工夫して調理し、素材を無駄なく使い切ることも大切にされてきた。寺院の多い京都では精進料理が長く受け継がれ、豆腐、湯葉、麩といった現在の京都を代表する食材も、その食文化とともに発展した。寺院での食事から一般にも広まり、現在では京料理を形成する重要な系譜の一つとして位置づけられている。

西源院への交通アクセス

嵐電（京福）北野線「龍安寺」駅から徒歩約12分。