野菜のせいろ蒸し京都府

• 旬の野菜をせいろに並べ、蒸気でじっくり加熱することで、素材そのものの甘味や旨味を楽しむ料理
• 湯に直接触れずに加熱するため、野菜の形や食感を残しやすく、油をほとんど使わずに仕上げられる
• 京都では賀茂なすや九条ねぎなど多彩な野菜が育てられ、旬の京都府産野菜をシンプルに味わう調理法として楽しめる

野菜のせいろ蒸しとは、季節の野菜を竹や木でつくられた「せいろ」に並べ、下から上がる蒸気で加熱する料理である。茹でる場合と異なり野菜を湯に浸さないため、水っぽくなりにくく、素材の食感や風味を生かしやすい。野菜そのものの味を楽しむシンプルな料理で、塩、味噌、ぽん酢、胡麻だれなどを添えて味わう。せいろ蒸し自体は京都固有の郷土料理ではないが、長い歴史のなかで多様な野菜が育てられてきた京都では、京野菜をはじめとする旬の野菜のおいしさを味わう料理として相性がよい。みのるダイニング 京都ポルタ店でも、京都産の旬の野菜を使った「旬野菜のせいろ蒸しと選べるごちそう定食」を提供している。

みのるダイニング 京都ポルタ店への交通アクセス

JR「京都」駅から徒歩約2分。