明太子福岡県
- スケトウダラの卵巣を唐辛子などを使った調味液に漬け込む、福岡県博多を代表する名産品
- 一粒一粒が弾ける独特の食感と、魚卵の濃厚な旨味、唐辛子の辛味が特長で、ご飯のお供や酒の肴として親しまれている
- 朝鮮半島の明卵漬をもとに戦後の博多で日本人の味覚に合わせて改良され、現在では福岡を代表する土産物として全国に広まっている
明太子とは、スケトウダラの卵巣を塩漬けにし、唐辛子や酒、昆布などを使った調味液に漬け込んだ魚卵の加工食品で、一般的には「辛子明太子」を指すことが多い。朝鮮半島で食べられていた「明卵漬（ミョンランジョ）」をもとに、戦後の福岡で日本人の味覚に合うよう改良されたものが、現在の博多辛子明太子の原型になったとされる。唐辛子の辛味と魚卵の濃厚な旨味、粒が弾けるような独特の食感が特長で、製造元によって昆布や鰹節、日本酒、柚子などを加えたさまざまな味付けがある。そのまま温かいご飯にのせるほか、酒の肴やおにぎり、卵焼き、パスタなどにも使われ、福岡の食文化に深く根付いている。現在では博多を代表する名産品として全国に知られ、多くの専門店が独自の製法と味付けで製造している。
| 主な食べ方 | そのまま、ご飯、おにぎり、明太子茶漬け、明太玉子焼き、明太子パスタ、炙り明太子など |
|---|---|
| 特長 | 明太子、辛子明太子、福岡県、博多、スケトウダラ、魚卵、唐辛子、昆布、鰹節、日本酒、明卵漬、粒立ち、濃厚な旨味、博多名物、福岡の特産品 |
| 一般的なたらことの違い | ・スケトウダラの卵巣を原料とする点は同じだが、辛子明太子は唐辛子などを使った調味液に漬け込む ・一般的なたらこは塩漬けを基本とするのに対し、辛子明太子は辛味と旨味を組み合わせた味わいが特長 ・朝鮮半島の明卵漬をもとに、戦後の福岡で日本人の味覚に合うよう改良されたとされる ・昆布、鰹節、日本酒、柚子などを使う製造元もあり、調味液の配合によって味わいが異なる ・一粒一粒が弾ける独特の食感と、魚卵の濃厚な旨味を楽しめる ・そのまま食べるだけでなく、ご飯やおにぎり、卵焼き、パスタなど幅広い料理に利用されている |
| 店舗名 | ひしむら |
|---|---|
| 所在地 | 福岡県福岡市中央区春吉3-15-15 |
| ジャンル | 明太子、博多郷土料理、日本料理、海鮮、水炊き、もつ鍋 |
| 主な料理 | 自家製昆布漬辛子明太子、明太玉子焼き、めんたい昆布、がめ煮、おきうと、胡麻さば、もつ鍋、水炊き、博多の魚介料理など |
| 自家製昆布漬辛子明太子 | 昭和50年（1975）から製造を続ける店の名物。北海道檜山地区の日本海沖で漁獲されたスケトウダラの卵巣を厳選し、純米日本酒に漬け込んだ後、昆布の旨味を加えて仕上げる。粒立ちのよさと上品な旨味、まろやかな味わいが特長 |
| 明太玉子焼き | 出汁巻き玉子の中に自家製の明太子を包んだ一品。ふんわりとした卵の食感と、明太子の粒立ち、旨味を組み合わせて味わえる |
| めんたい昆布 | 自家製明太子を焼いて釧路産の昆布と和えたオリジナル商品。明太子の旨味と昆布の風味を楽しめ、ご飯のお供や酒の肴、お茶漬けなどに利用できる |
| 素材へのこだわり | 北海道近海で水揚げされた天然スケトウダラの卵巣を使用。特に檜山地区の延縄漁で漁獲された原料にこだわり、新鮮なうちに塩分処理を行い、純米日本酒に漬けて仕上げる。昭和50年から製法と原料の品質を大切にし、少量ずつ手作りしている |
| 主な価格 | 自家製辛子明太子720円、明太玉子焼き1,200円。持ち帰り・通販用の博多昆布漬け明太子180g3,413円・270g5,119円・360g6,826円、めんたい昆布50g1,188円 |
| 営業時間 | 17:00〜23:00（料理ラストオーダー22:00、ドリンクラストオーダー22:30）。明太子などの物販は10:00から営業。2026年3月よりランチ営業休止中 |
| 定休日 | 日曜日、年末年始 |
| 駐車場 | なし。近隣にコインパーキングあり |
| 備考 | 昭和38年（1963）創業の博多郷土料理店。福岡市中央区春吉にあり、がめ煮やおきうと、もつ鍋、水炊きなど博多の伝統料理を提供している。昭和50年から作り続ける自家製昆布漬辛子明太子は店の名物で、店頭販売や公式オンラインショップでも購入できる。個室も備え、会食や祝いの席にも利用されている。 |
| URL | https://www.hishimura.shop/ |
- ひしむらへの交通アクセス
- 地下鉄七隈線「天神南」駅から徒歩約7分。