がめ煮福岡県
- 鶏肉とごぼう、れんこん、にんじん、里芋、こんにゃくなどを炒めてから甘辛く煮込む、福岡県を代表する郷土料理
- 鶏肉の旨味と根菜の風味が染み込んだ素朴な味わいが特長で、全国的には「筑前煮」とも呼ばれている
- 正月や祭り、結婚式などの祝い事に欠かせない料理として受け継がれ、博多祇園山笠などでも振る舞われる
がめ煮とは、鶏肉とごぼう、れんこん、にんじん、里芋、たけのこ、こんにゃく、しいたけなどを油で炒め、醤油、砂糖、みりん、だし汁などで煮込む福岡県の郷土料理である。全国的には「筑前煮」の名前で知られ、福岡では古くから正月や祭り、結婚式などの祝い事に欠かせない料理として受け継がれてきた。名前の由来には、博多の方言で寄せ集めることを意味する「がめくりこむ」から生まれたという説や、豊臣秀吉の朝鮮出兵の際に兵士がスッポンと野菜を煮込んだ料理に由来するという説がある。現在は鶏肉を使うのが一般的で、骨付きの鶏肉を使う家庭もある。具材を先に炒めることでコクを引き出し、じっくり煮含めることで鶏肉の旨味と野菜の甘みが一体となる。家庭によって具材や味付けは異なり、日常のおかずから祝いの席まで、福岡の暮らしに深く根付いた料理となっている。
| 主な食材 | 鶏肉、ごぼう、れんこん、にんじん、里芋、たけのこ、こんにゃく、干ししいたけ、醤油、砂糖、みりんなど |
|---|---|
| 特長 | がめ煮、筑前煮、福岡県、博多、筑前国、郷土料理、鶏肉、根菜、ごぼう、れんこん、里芋、こんにゃく、干ししいたけ、甘辛い煮物、正月料理、祝い料理、博多祇園山笠 |
| 一般的な煮物との違い | ・鶏肉と多種類の根菜、こんにゃくなどを組み合わせた具だくさんの煮物である ・具材を最初に油で炒めてから、醤油や砂糖、みりんなどを加えた煮汁で煮含める ・全国的には「筑前煮」とも呼ばれ、基本的には同じ料理として親しまれている ・福岡のがめ煮では骨付きの鶏肉を使うこともあり、家庭によって具材や味付けが異なる ・名前の由来には博多弁の「がめくりこむ」や、かつてスッポンを使った料理に由来するという説がある ・正月や結婚式などの祝い事に加え、博多祇園山笠などの祭りでも振る舞われる、福岡を代表する郷土料理である |
| 店舗名 | ひしむら |
|---|---|
| 所在地 | 福岡県福岡市中央区春吉3-15-15 |
| ジャンル | がめ煮、博多郷土料理、日本料理、海鮮、水炊き、もつ鍋 |
| 主な料理 | がめ煮、おきうと、自家製昆布漬明太子、明太玉子焼き、胡麻さば、もつ鍋、水炊き、博多雑煮、関あじ、関さば、馬刺しなど |
| がめ煮 | 福岡を代表する郷土料理の一つとして提供。鶏肉と根菜などを甘辛く煮含める伝統的な煮物で、素材の旨味が染み込んだ博多の家庭の味を楽しめる |
| 自家製昆布漬明太子 | 厳選した明太子を昆布に漬け込んで仕上げる店の名物。昆布の旨味と明太子の粒立ちを生かした味わいが特長で、店頭やオンラインショップでも販売している |
| 博多の郷土料理 | 海藻を使った「おきうと」や、胡麻さば、もつ鍋、水炊き、冬季限定の博多雑煮など、福岡・博多に根付いた郷土料理を幅広く提供している |
| 主な価格 | がめ煮720円、おきうと720円、自家製昆布漬明太子720円、明太玉子焼き1,200円、胡麻さば1,700円、もつ鍋2,060円、水炊き4,200円 |
| 営業時間 | 17:00〜23:00（料理ラストオーダー22:00、ドリンクラストオーダー22:30）※2026年3月よりランチ営業は当面休止。明太子などの物販は10:00から営業 |
| 定休日 | 日曜日、年末年始 |
| 駐車場 | なし。近隣にコインパーキングあり |
| 備考 | 昭和38年（1963）創業の博多郷土料理店。福岡市中央区春吉にあり、がめ煮やおきうと、もつ鍋、水炊きなど博多の伝統料理を中心に、九州各地の旬の魚介や肉料理を提供している。自家製の昆布漬明太子も名物で、個室を備え、会食や祝いの席にも利用されている。 |
| URL | https://www.hishimura.com/ |
- ひしむらへの交通アクセス
- 地下鉄七隈線「天神南」駅から徒歩約7分。