出雲そば島根県

• 島根県の出雲地方に伝わる郷土そばで、そばの実を殻ごと挽く「挽きぐるみ」により、色が濃く香りと風味が強い
• 朱塗りの丸い器に盛る冷たい「割子そば」と、そば湯ごと器に盛る温かい「釜揚げそば」が代表的な食べ方
• 岩手県のわんこそば、長野県の戸隠そばと並ぶ「日本三大そば」の一つとして知られ、出雲を代表する郷土料理として親しまれている

出雲そばとは、島根県の出雲地方で受け継がれてきた郷土そばで、そばの実を殻ごと挽く「挽きぐるみ」という製法による、黒っぽい色合いと豊かな香りが特長である。代表的な食べ方には、丸い器「割子」に冷たいそばを盛り、薬味とそばつゆを直接かける「割子そば」と、茹でたそばを水で締めず、そば湯とともに器に盛ってつゆを加える「釜揚げそば」がある。割子そばは通常三段の器を重ね、一段目を食べ終えたら残ったつゆを次の段へ移しながら味わう。釜揚げそばは出雲大社周辺が発祥とされ、旧暦10月の神在祭の際に屋台で新そばを提供したことに由来すると伝えられる。そばそのものの香りと風味を生かした素朴な味わいで、現在も出雲大社周辺をはじめ島根県東部の多くのそば店で親しまれている。

出雲そば 菊二郎への交通アクセス

一畑電車大社線「出雲大社前」駅から徒歩約5分。