鯛めし島根県
- 鯛の身をご飯と組み合わせて味わう料理で、地域によって炊き込み、刺身、出汁かけなど異なるスタイルがある
- 松江では鯛そぼろや裏ごしした卵をご飯にのせ、熱い出汁をかける「皆美家伝の鯛めし」が名物として知られる
- 松江藩7代藩主・松平不昧が好んだと伝わる「汁かけご飯」をもとに考案され、松江を代表する郷土料理の一つとして親しまれている
鯛めしとは、鯛とご飯を組み合わせて味わう料理で、地域によって調理法が大きく異なる。愛媛県では鯛を米と一緒に炊き込むものや刺身を卵入りのたれで味わう宇和島鯛めしが知られる一方、島根県松江市では老舗旅館「皆美館」に伝わる出汁かけ形式の鯛めしが名物となっている。松江の鯛めしは、松江藩7代藩主・松平不昧が好んだとされる「汁かけご飯」と「そば具」をもとに、明治21年（1888）創業の皆美館初代板前長・西村常太郎が考案したもの。温かいご飯の上に鯛のそぼろ、裏ごしした卵の黄身と白身、大根おろし、ねぎ、海苔、わさびなどを盛り、鰹節を使った熱い出汁をかけて味わう。鯛の上品な旨味と卵のまろやかさ、薬味の風味、出汁が一体となったさらりとした味わいが特長で、現在では松江を代表する郷土料理の一つとして紹介されている。
| 主な食材 | 鯛、ご飯、卵、大根おろし、ねぎ、海苔、わさび、鰹だしなど |
|---|---|
| 特長 | 鯛めし、島根県、松江市、松江藩、松平不昧、皆美館、鯛、鯛そぼろ、卵、出汁、汁かけご飯、郷土料理、松江名物、出汁茶漬け |
| 松江の鯛めしの特長 | ・鯛を米と一緒に炊き込むのではなく、鯛そぼろなどをご飯の上に盛って出汁をかける ・松江藩7代藩主・松平不昧が好んだと伝わる「汁かけご飯」と「そば具」をもとに考案された ・明治21年（1888）創業の老舗旅館「皆美館」の初代板前長・西村常太郎が考案したとされる ・鯛のそぼろと、黄身と白身を別々に裏ごしした卵を使うのが代表的なスタイル ・大根おろし、ねぎ、海苔、わさびなどの薬味を添え、熱い出汁をかけて味わう ・炊き込み式や宇和島式とは異なる、松江独自の鯛めし文化として親しまれている |
| 店舗名 | 鯛や |
|---|---|
| 所在地 | 島根県松江市西津田6-1-32 |
| ジャンル | 鯛めし、鯛料理、海鮮、日本料理 |
| 主な料理 | 鯛めし、鯛茶漬け、鯛のうす造り、鯛のあら炊き、鯛の酒蒸し、鯛の塩焼き、鯛しゃぶ、朴葉味噌焼き、鯛やこだわり丼など |
| 鯛めし | 注文を受けてから鉄製の釜で圧力をかけて炊き上げる鯛めし。出汁をきかせたご飯と鯛をふっくらと仕上げ、鯛の身と米の旨味を一緒に味わえる。皆美館に伝わる出汁かけ形式とは異なる、炊き込みタイプの鯛めしを提供している |
| 鯛めし膳 | 注文ごとに炊き上げる鯛めしに、小鉢、小鍋、蒸し物、本日の一品、汁物、香物、デザートを組み合わせた御膳。炊き上がりまで約20分を要する |
| 鯛やこだわり丼 | 新鮮な鯛を特製だれに漬け込み、自家製の鯛そぼろと卵のそぼろなどを盛り付けたオリジナルの丼。鯛の刺身とそぼろを異なる食感で楽しめる |
| 主な価格 | ランチ鯛飯セット1,450円、鯛飯990円、鯛茶漬け990円、鯛やこだわり丼1,550円、夜の鯛めし膳1,890円、鯛飯1,100円、鯛茶漬け1,100円 |
| 営業時間 | 11:30〜14:00、18:00〜21:00 |
| 定休日 | 月曜日 |
| 駐車場 | あり |
| 備考 | 松江市西津田にある鯛料理を中心とした和食店。鯛めしをはじめ、刺身、焼き物、煮物、しゃぶしゃぶ、茶漬けなど多彩な調理法で鯛を味わえる。鯛めしは注文を受けてから鉄製の釜で炊き上げるのが特長。 |
- 鯛やへの交通アクセス
- JR山陰線「松江」駅から徒歩約15分。