牡蠣の鉄板焼き広島県
- 広島県産の牡蠣を熱した鉄板で焼き上げる料理で、ふっくらとした身と凝縮した旨味を楽しめる
- 鉄板の高温で表面を香ばしく焼くことで、牡蠣の水分と旨味を内側に残しながら仕上げるのが特長
- バター醤油や塩、レモン、ポン酢などシンプルな味付けと相性がよく、お好み焼き店や鉄板焼き店でも親しまれている
牡蠣の鉄板焼きとは、牡蠣を熱した鉄板の上で焼き上げて味わう料理である。全国有数の牡蠣産地である広島では、焼き牡蠣、牡蠣フライ、土手鍋などと並び、牡蠣そのものの旨味を生かす食べ方の一つとして親しまれている。広島牡蠣は殻に対して身が大きく、加熱するとふっくらとした食感と濃厚な旨味を楽しめるのが特長。鉄板焼きでは高温の鉄板で短時間に火を通すことで表面に香ばしさが生まれ、内部には牡蠣の水分と旨味が残る。バター醤油や塩、レモン、ポン酢などで味わうほか、野菜やきのこと一緒に焼くこともあり、広島のお好み焼き店や鉄板焼き店では酒の肴としても親しまれている。
| 主な食材 | 牡蠣、油、バター、醤油、塩、レモン、こしょうなど |
|---|---|
| 特長 | 牡蠣の鉄板焼き、広島県、広島牡蠣、牡蠣、鉄板焼き、バター焼き、バター醤油、レモン、海鮮、瀬戸内海、広島グルメ、鉄板料理、濃厚な旨味 |
| 一般的な焼き牡蠣との違い | ・殻付き牡蠣を直火などで焼く焼き牡蠣とは異なり、むき身を鉄板で調理するスタイルが多い ・高温に熱した鉄板で焼くことで表面に香ばしさを加えながら仕上げる ・牡蠣から出る旨味を鉄板の上に残し、調味料や他の具材と絡めて味わえる ・バター醤油、塩、レモン、ポン酢などさまざまな味付けと合わせやすい ・広島牡蠣は加熱しても身がふっくらとしており、鉄板焼きでも濃厚な旨味を楽しめる ・広島ではお好み焼きや鉄板料理と一緒に楽しめる店も多く、牡蠣料理の一つとして親しまれている |
| 店舗名 | お好み焼き・鉄板串焼き やまだ |
|---|---|
| 所在地 | 広島県広島市中区大手町1-4-29 ファブリカビル1F |
| ジャンル | 牡蠣の鉄板焼き、広島風お好み焼き、鉄板串焼き、鉄板料理 |
| 主な料理 | 広島産カキ レモンペッパーソース、肉玉そば、やまだ焼き、鉄板串焼き、サイコロステーキ、鶏モモステーキ、豚キムチ、とん平焼きなど |
| 牡蠣の鉄板焼き | 広島産牡蠣を鉄板で焼き、レモンペッパーソースで仕上げる「広島産カキ レモンペッパーソース」を提供。鉄板で焼いた牡蠣の旨味と香ばしさに、レモンの爽やかな風味とこしょうのアクセントを合わせて味わえる |
| 鉄板串焼き | しそ豚巻き、豚バラ、チキンチーズ、つくねおろしポン酢、アスパラ豚巻き、牛ハラミなどを串に刺して鉄板で焼き上げる店のもう一つの名物。3本または5本のおまかせ盛り合わせも用意している |
| お好み焼き | 生麺をオリジナルのパイタンスープで味付けし、お好みソースと合わせるのが特長。定番の肉玉そばのほか、大葉や月見ねぎなどを加えた「やまだ焼き」も提供している |
| 主な価格 | 広島産カキ レモンペッパーソース3個780円・6個1,350円、肉玉そば950円、やまだ焼き1,490円、鉄板串焼きおまかせ3本530円・5本910円 |
| 営業時間 | 17:00〜23:00 |
| 定休日 | 日曜日 |
| 駐車場 | なし。近隣にコインパーキングあり |
| 備考 | 広島市中心部、原爆ドームや平和記念公園近くにあるお好み焼き・鉄板料理店。2018年12月に開業し、広島のお好み焼きに加えて鉄板串焼きや広島産牡蠣など多彩な鉄板料理を提供している。牡蠣の鉄板焼きとお好み焼きを組み合わせたコースも用意されている。 |
- お好み焼き・鉄板串焼き やまだへの交通アクセス
- 広島電鉄「紙屋町西」駅から徒歩約2分。