生牡蠣広島県
- 殻を開けた牡蠣を加熱せずに味わう食べ方で、ぷりっとした食感と濃厚な旨味、磯の香りをそのまま楽しめる
- 広島牡蠣は小ぶりな殻に対して身が大きく、ふっくらとした身質と濃厚な味わいが特長で、全国有数の生産量を誇る
- 生で提供できるのは食品衛生法の規格基準を満たした「生食用かき」で、鮮度ではなく採取海域や加工方法などによって加熱調理用と区別される
生牡蠣とは、生食用として出荷された牡蠣を加熱せず、そのまま味わう料理である。広島県は全国有数の牡蠣産地で、波が穏やかで中国山地から河川を通じて栄養分が流れ込む広島湾は牡蠣の養殖に適した環境を持つ。広島牡蠣は殻に対して身が大きく、ぷりっとした食感と濃厚な旨味が特長。生牡蠣では加熱によって変化する前のなめらかな舌触りや海の風味を直接楽しめ、レモンやポン酢、もみじおろしなどを添えて味わわれる。なお「生食用」と「加熱調理用」の違いは鮮度ではなく、牡蠣が採取された海域や浄化などの加工基準によるもの。広島県では生食用牡蠣について採取海域を定め、細菌数などの規格基準やノロウイルスの自主検査を設けるなど衛生管理を行っている。
| 主な食べ方 | そのまま、レモン、ポン酢、もみじおろし、薬味など |
|---|---|
| 特長 | 生牡蠣、広島牡蠣、広島県、広島湾、牡蠣、生食用かき、養殖牡蠣、海鮮、レモン、ポン酢、もみじおろし、濃厚な旨味、ぷりっとした食感、広島グルメ |
| 生牡蠣の特長 | ・加熱せずに食べることで、牡蠣本来のなめらかな食感や磯の香りを楽しめる ・広島牡蠣は殻に対して身が大きく、ぷりっとした身質と濃厚な味わいが特長 ・広島湾は波が穏やかで栄養分が豊富に流れ込み、牡蠣の養殖に適した環境を持つ ・「生食用」と「加熱調理用」の違いは鮮度ではなく、採取海域や加工方法などの基準によって決まる ・生食用牡蠣には食品衛生法に基づく細菌数などの規格基準が定められている ・広島県では採取海域の指定やノロウイルスの自主検査など、生食用牡蠣の衛生管理が行われている |
| 店舗名 | 広島牡蠣処 バケツ 立町店 |
|---|---|
| 所在地 | 広島県広島市中区立町5-7 エイトバレー立町2F AB室 |
| ジャンル | 生牡蠣、牡蠣料理、海鮮、居酒屋、広島料理 |
| 主な料理 | 生食用カキのバケツ盛り、蒸しガキのバケツ盛り、牡蠣フライ、カキグラタン、牡蠣のバター焼き、カキのアヒージョ、カキ重、刺身のバケツ盛り、和牛コウネ炙りなど |
| 生食用カキ バケツ盛り | 生食用の牡蠣をバケツに盛り付けた店の名物。2個入りと6個入りの「鬼バケツ盛り」があり、広島牡蠣を生ならではの食感と旨味で楽しめる |
| 蒸しガキのバケツ盛り | 牡蠣を豪快にバケツに盛り付けた看板料理。8個入りと16個入りの「鬼バケツ盛り」があり、蒸すことでふっくらとした身と凝縮した旨味を楽しめる |
| 牡蠣料理 | 江田島市沖美町の宮本海産から仕入れる牡蠣を中心に、生牡蠣や蒸し牡蠣のほか、牡蠣フライ、グラタン、バター焼き、アヒージョ、カキ重など多彩な料理を提供している |
| 主な価格 | 生食用カキ バケツ盛り2個500円、鬼バケツ盛り6個1,200円、蒸しガキのバケツ盛り8個1,500円、鬼バケツ盛り16個2,500円、牡蠣フライ850円、カキグラタン1,200円、牡蠣のバター焼き1,200円 |
| 営業時間 | 11:30〜14:00（ラストオーダー13:30）、18:00〜22:30（ラストオーダー22:00） |
| 定休日 | なし ※臨時休業の場合あり |
| 駐車場 | なし。近隣にコインパーキングあり |
| 備考 | 広島市中心部の立町にある牡蠣料理を中心とした海鮮居酒屋。2020年に開業したバケツの1号店で、生牡蠣や蒸し牡蠣を豪快に盛り付ける「バケツ盛り」を名物とし、牡蠣料理のほかコウネやガンスなど広島らしい料理も提供している。 |
- 広島牡蠣処 バケツ 立町店への交通アクセス
- 広島電鉄「立町」駅から徒歩約2分。