漬物ステーキ岐阜県
- 白菜や赤かぶなどの漬物を油で炒め、醤油やだし醤油で味付けして卵でとじる飛騨地方の郷土料理
- 寒さで凍った漬物を囲炉裏端で温めて食べたことが始まりとされる、雪国の暮らしから生まれた料理
- 漬物の酸味や塩味を卵がまろやかに包み、ご飯のおかずや地酒の肴として親しまれている
漬物ステーキとは、白菜や赤かぶなどの漬物を油で炒め、醤油やだし醤油で味付けし、溶き卵を加えて仕上げる岐阜県飛騨地方の郷土料理である。冬の寒さが厳しい飛騨では、秋に収穫した野菜を漬物にして保存していた。寒さで凍った漬物を朴葉にのせ、囲炉裏端で温めて食べたことが始まりとされ、漬かりすぎて酸味が強くなった漬物を食べやすくする工夫でもあった。現在は鉄板やフライパンで漬物を香ばしく炒め、半熟の卵を絡め、鰹節、ねぎ、七味唐辛子などを添えることが多い。肉を使ったステーキではなく、熱した鉄板で漬物を焼くことから名付けられた料理で、飛騨の家庭料理としてだけでなく、岐阜県内の居酒屋でも親しまれている。
| 主な食材 | 白菜漬け、赤かぶ漬けなどの漬物、卵、醤油またはだし醤油、油、鰹節、ねぎ、七味唐辛子など |
|---|---|
| 特長 | 漬物ステーキ、漬けステ、岐阜県郷土料理、飛騨地方、高山市、白菜漬け、赤かぶ漬け、切り漬け、卵とじ、鉄板料理、朴葉、囲炉裏、保存食、冬の家庭料理、ご飯のお供、酒の肴 |
| 一般的な漬物との違い | ・漬物をそのまま食べるのではなく、鉄板やフライパンで香ばしく炒める ・醤油やだし醤油で味を整え、溶き卵を加えて半熟状に仕上げる ・漬物の酸味や塩味が卵によってまろやかになり、温かい料理として味わえる ・寒さで凍った漬物や、発酵が進んで酸味が強くなった漬物をおいしく食べる工夫から生まれた ・鰹節、ねぎ、七味唐辛子などを添え、香りや辛味を加えることが多い ・漬物でありながら、ご飯のおかずや酒の肴となる一品料理として提供される |
| 店舗名 | お遊食 おせん |
|---|---|
| 所在地 | 岐阜県岐阜市羽根町30-3 富士屋羽根町ビル2・3階 |
| ジャンル | 小料理、居酒屋、岐阜郷土料理、ジビエ料理 |
| 主な料理 | 高山漬けもんステーキ、飛騨牛の朴葉味噌、飛騨牛サーロイン寿司、明宝ハムと明方ハムの食べ比べ、古川のあげづけ、郡上鹿肉料理、天然魚料理など |
| 漬物ステーキ | 飛騨地方の郷土料理を「高山漬けもんステーキ」として提供する |
| 主な価格 | 高山漬けもんステーキ620円、飛騨牛の朴葉味噌1,680円、明宝ハムと明方ハムの食べ比べ1,280円など |
| 営業時間 | 月曜日〜土曜日・祝前日・祝日は17:00〜22:00（ラストオーダー21:30） |
| 定休日 | 日曜日。月曜日が祝日の場合などは営業日が変更されるため、最新情報は公式サイトを確認 |
| 席数 | 52席。カウンター席、立ち飲み席、テーブル個室を用意 |
| 駐車場 | なし。店舗周辺に有料駐車場あり |
| 備考 | 岐阜県産の食材や郷土料理を中心に提供する岐阜駅前の小料理店。飛騨牛、郡上のジビエ、飛騨・美濃の保存食、天然魚などを使った料理を味わえる。 |
| URL | https://hyo-tanshimai.com/osen/ |
- お遊食 おせんへの交通アクセス
- 名鉄「名鉄岐阜」駅から徒歩約4分。