鮎岐阜県
- 清流の岩に付く藻を食べて育ち、独特の香りを持つ岐阜県・郡上を代表する川魚
- 塩焼きを中心に、刺身、田楽、煮付け、フライ、うるか、雑炊など多彩な料理で味わわれる
- 長良川上流で育つ郡上鮎は、引き締まった身と芳醇な香り、整った姿形で高く評価されている
鮎とは、清流の石に付いた藻を主な餌として育つ川魚で、独特の香りを持つことから「香魚」とも呼ばれる。長良川をはじめ多くの河川が流れる岐阜県では、鮎は地域の暮らしや漁業、食文化と深く結びついてきた。代表的な食べ方は、串を打って塩を振り、炭火などでじっくり焼く塩焼きである。余分な水分を落としながら焼くことで、身の旨味と香りが凝縮され、内臓のほろ苦さまで味わえる。郡上市の長良川水系で漁獲される天然の「郡上鮎」は、急な流れと良質な水に育まれ、身の締まり、香り、味、姿形の良さで知られる。郡上では塩焼きのほか、刺身、田楽、煮付け、フライ、一夜干し、内臓を発酵させたうるか、鮎雑炊など、一尾を余すことなく味わう食文化が受け継がれている。
| 主な食べ方 | 塩焼き、刺身、田楽、煮付け、フライ、唐揚げ、甘露煮、一夜干し、うるか、鮎雑炊、鮎なれずしなど |
|---|---|
| 特長 | 鮎、香魚、郡上鮎、岐阜県の川魚、郡上市、長良川、天然鮎、清流、塩焼き、刺身、田楽、甘露煮、うるか、鮎雑炊、鮎なれずし、ヤナ漁、鵜飼、夏の味覚 |
| 他の川魚との違い | ・清流の石に付く藻を主な餌とし、身に独特の芳醇な香りを持つ ・塩焼きでは身だけでなく、内臓のほろ苦さまで一尾丸ごと味わうことができる ・夏の成魚は脂がのり、秋には卵を抱えた子持ち鮎として異なる味を楽しめる ・長良川上流の急な流れで育つ郡上鮎は、引き締まった身と整った姿形を持つ ・刺身、田楽、煮付け、フライ、うるか、雑炊など多彩な料理に使われる ・長良川流域では鵜飼やヤナ漁などの漁法とともに、鮎を中心とする食文化が受け継がれている |
| 店舗名 | 郷土料理 大八 |
|---|---|
| 所在地 | 岐阜県郡上市八幡町肴町883-1 |
| ジャンル | 天然鮎、川魚料理、郡上郷土料理、飛騨牛、ジビエ料理 |
| 主な料理 | 天然鮎塩焼定食、天然鮎定食、鮎フルコース、郡上みそ煮、飛騨牛料理、奥美濃古地鶏料理、しし鍋、自然薯とろろ定食、川魚料理など |
| 鮎料理 | 信頼する漁師から直接仕入れた、郡上で釣れた天然鮎のみを使用。塩焼き、田楽、刺身、煮付け、フライ、一夜干し、うるか、鮎雑炊などで提供する |
| 主な価格 | 天然鮎塩焼定食3,500円、天然鮎定食4,500円〜、天然鮎フライ定食2,200円、鮎フルコース10,000円〜 |
| 営業時間 | 11:00〜14:00（ラストオーダー）、17:00〜21:00（ラストオーダー） |
| 定休日 | 不定休。休業日は公式サイトや公式Instagramで随時案内 |
| 駐車場 | 専用駐車場なし。郡上八幡市街地の駐車場を利用 |
| 備考 | 郡上八幡の城下町にある郷土料理店。鮎料理は季節限定で、天然鮎の入荷状況や大きさによって提供内容や価格が異なる。食材の売り切れや都合により、営業を早く終了する場合がある。 |
| URL | https://gujo8man-daihachi.com |
- 大八への交通アクセス
- 長良川鉄道「郡上八幡」駅からバス約9分、徒歩約1分。