鶏ちゃん岐阜県
- たれに漬け込んだ鶏肉を、キャベツなどの野菜とともに鉄板で焼く岐阜県の郷土料理
- 味噌、醤油、塩など味付けは地域や家庭によって異なり、それぞれの土地や店の味を楽しめる
- かつては盆や正月、来客時などに振る舞われ、現在は家庭や飲食店で一年を通して親しまれている
鶏ちゃんとは、たれに漬け込んだ鶏肉を、キャベツ、玉ねぎ、もやしなどの野菜とともに鉄板やジンギスカン鍋で焼く、岐阜県の郷土料理である。「けいちゃん」と読み、郡上市、下呂市、高山市南部などを中心に受け継がれてきた。昭和25年（1950）頃、地域で食べられていたジンギスカンを参考に生まれたとされ、昭和35年（1960）頃から精肉店や飲食店が独自に改良したことで各地へ広まった。かつては家庭で飼っていた鶏が卵を産まなくなった後、その肉を貴重なタンパク源として調理し、盆や正月、来客時などに振る舞ったという。味付けは味噌、醤油、塩などさまざまで、にんにくやしょうがを加えることも多い。鶏肉の旨味とたれが野菜へ絡み、鉄板で焼ける香ばしい風味を楽しめる料理である。
| 主な食材 | 鶏肉、キャベツ、玉ねぎ、もやし、にんじん、ピーマン、味噌、醤油、塩、にんにく、しょうがなど |
|---|---|
| 特長 | 鶏ちゃん、けいちゃん、岐阜県郷土料理、郡上市、下呂市、高山市南部、鶏肉、キャベツ、味噌だれ、醤油だれ、塩だれ、にんにく、鉄板焼き、ジンギスカン鍋、家庭料理、もてなし料理 |
| 他の鶏肉料理との違い | ・鶏肉を味噌や醤油などのたれに漬け込み、下味を付けてから焼く ・キャベツや玉ねぎ、もやしなどの野菜と一緒に鉄板で調理する ・鶏肉の旨味とたれが野菜へ絡み、肉と野菜を一体として味わえる ・味噌味、醤油味、塩味など、地域や家庭、店舗によって味付けが異なる ・若鶏だけでなく、しっかりした食感を持つ親鶏を使うこともある ・かつては盆や正月、来客時などに振る舞われる特別な料理だった |
| 店舗名 | 焼き豆腐と飛騨高山料理 ござるさ 岐阜駅前店 |
|---|---|
| 所在地 | 岐阜県岐阜市住田町2-18 YOビル1階 |
| ジャンル | 鶏ちゃん、飛騨高山料理、鉄板料理、居酒屋 |
| 主な料理 | 岐阜県産地鶏の鶏ちゃん、飛騨山椒の鶏ちゃん、鶏ちゃん焼きそば、鉄板焼き豆腐、神岡鉄板味噌牛ホルモン、飛騨牛の朴葉味噌焼き、飛騨牛炙り寿司、漬物ステーキ、高山ラーメンなど |
| 鶏ちゃん | 岐阜県産地鶏を秘伝の下味に漬け込み、鉄板で香ばしく焼き上げる。やわらかな若鶏のもも肉と、しっかりした食感の親鶏を組み合わせ、醤油をベースに仕上げる |
| 主な価格 | 岐阜県産地鶏の鶏ちゃん980円、飛騨山椒の鶏ちゃん1,030円、鶏ちゃん焼きそば1,080円 |
| 主な飲み物 | 飛騨地方の日本酒、地ビール、ビール、ハイボール、サワー、焼酎、果実酒など |
| 営業時間 | 17:00〜23:00（ラストオーダー22:15） |
| 定休日 | 火曜日。営業内容が変更される場合があるため、最新情報は公式サイトを確認 |
| 備考 | 飛騨高山出身の店主が手がける郷土料理店。鶏ちゃんをはじめ、焼き豆腐、朴葉味噌、漬物ステーキ、飛騨牛料理、飛騨の地酒などを提供している。 |
| URL | https://gosarusa.com |
- 飛騨高山料理ござるさへの交通アクセス
- 名鉄「名鉄岐阜」駅から徒歩約2分。