寅河豚徳島県
- フグ類のなかでも代表的な高級魚で、弾力のある締まった白身と上品な旨味を持つ
- 薄造りの「てっさ」、鍋料理の「てっちり」、唐揚げ、焼きふぐ、白子料理など多彩な食べ方で味わわれる
- 天然ものは秋から冬にかけて漁獲が多く、特に冬を代表する味覚として日本料理で親しまれている
寅河豚（トラフグ）とは、フグ科トラフグ属に分類される魚で、食用となるフグのなかでも特に珍重される高級魚である。白身は淡泊ながら旨味があり、筋肉質で弾力のある歯ごたえが特長。身を薄く引いて皿に美しく盛り付ける「てっさ」、昆布だしなどで身やアラを煮る「てっちり」をはじめ、唐揚げ、焼きふぐ、白子焼きなどさまざまな料理で味わわれる。鍋の後には、身や骨から出た旨味を含んだだしで雑炊を作るのも定番。天然のトラフグは日本海、東シナ海、瀬戸内海など広い海域を回遊し、外海では主に9月から翌年3月に漁獲される。養殖も盛んで、一年を通じて流通する一方、寒い時期は鍋料理とともに特に親しまれている。
| 主な食べ方 | てっさ、てっちり、唐揚げ、焼きふぐ、白子焼き、皮料理、雑炊など |
|---|---|
| 特長 | 寅河豚、トラフグ、ふぐ、高級魚、白身魚、てっさ、てっちり、ふぐ刺し、ふぐ鍋、唐揚げ、焼きふぐ、白子、雑炊、冬の味覚、瀬戸内海 |
| 一般的な白身魚との違い | ・フグ類のなかでも代表的な食用種で、高級魚として珍重されている ・白身は筋肉質で締まりがあり、独特の弾力と歯ごたえを持つ ・淡泊な味わいのなかに上品な旨味があり、薄造りでも食感を楽しめる ・身だけでなく皮や白子、アラなども料理に利用される ・薄造りの「てっさ」や鍋料理の「てっちり」など、ふぐ特有の食文化が形成されている ・天然ものは外海では主に9月から翌年3月に漁獲され、冬を代表する味覚として親しまれている |
| 店舗名 | うまいもん処 木の葉 |
|---|---|
| 所在地 | 徳島県徳島市富田町2-26 |
| ジャンル | 寅河豚、日本料理、魚料理、徳島料理 |
| 主な料理 | 季節の寅河豚料理、鳴門鯛のお造り、阿波牛サイコロステーキ、阿波金時豚の西京焼、にぎり、だし巻き玉子など |
| 寅河豚料理 | 季節に応じてトラフグを使った料理を提供。公式SNSでは、身の締まったトラフグを使ったふぐ鍋やしゃぶしゃぶを組み合わせたコースなどを紹介している |
| おまかせコース | 徳島の旬の魚介や肉などを取り入れたコース料理。梅・竹・松の3種類を基本に、仕入れや季節に応じた料理を提供する |
| 主な価格 | 梅コース5,500円、竹コース8,800円、松コース11,000円、本日のお造り盛り合わせ2,300円、鳴門鯛のお造り1,500円、阿波牛サイコロステーキ3,500円 |
| 営業時間 | 17:00〜23:00。昼は完全予約制 |
| 定休日 | 日曜日。月曜日が祝日の場合は日曜日営業 |
| 備考 | 徳島市富田町の路地奥にある日本料理店。鳴門鯛や阿波牛、阿波金時豚など徳島の食材を中心に、旬の魚介を使った料理を提供している。個室があり、貸切にも対応。 |
| URL | https://www.umaimon-konoha.jp/ |
- うまいもん処 木の葉への交通アクセス
- JR「徳島」駅から徒歩約14分。