そば米雑炊徳島県

• そばの実を塩ゆでして殻をむき、乾燥させた「そば米」を野菜や鶏肉などとだしで煮込む徳島県の郷土料理
• 米を使わず、そばの実を粒のまま味わう全国的にも珍しい料理で、プチプチとした食感とだしの旨味が特長
• 山深く稲作が難しかった祖谷地方で受け継がれ、平家の落人が正月料理として食べたという伝承も残る

そば米雑炊とは、そばの実を塩ゆでして殻をむき、乾燥させた「そば米」を鶏肉やにんじん、こんにゃく、干ししいたけなどとともにだしで煮込んだ徳島県の郷土料理である。発祥の地とされる県西部の祖谷地方は険しい山々に囲まれ、稲作に適した土地が少なかったことから、古くからそばが栽培されてきた。そばを粉にして麺にするのではなく、実のまま主食として食べるのが大きな特長で、ゆでたそば米のプチプチとした食感と、鶏肉や干ししいたけなどから出る旨味を楽しめる。祖谷に逃れた平家の落人が都を偲び、正月に食べたのが始まりとも伝えられている。現在は祖谷地方だけでなく徳島県内で広く親しまれ、そば米の量を少なくして汁物として仕立てる「そば米汁」も食べられている。

けんど茶屋への交通アクセス

JR「徳島」駅から徒歩約2分。