鰹高知県
- 高知県を代表する魚で、春の「初鰹」と秋の「戻り鰹」という年2回の旬を楽しめる
- 初鰹は脂が少なくさっぱりとした味わい、戻り鰹は脂がのって濃厚でもっちりとした食感が特長
- 刺身やたたき、塩たたき、土佐巻き、はらんぼ、酒盗など多彩な料理で食べられ、高知の食文化に深く根付いている
鰹とは、太平洋を広く回遊する魚で、高知県では県魚にも指定されるほど身近な存在として親しまれている。黒潮に乗って北上する春から初夏の鰹は「初鰹」と呼ばれ、脂が少なくさっぱりとした味わいが特長。北の海で豊富な餌を食べ、秋に南下する「戻り鰹」は脂がのり、濃厚な旨味ともっちりとした食感を楽しめる。高知を代表する食べ方が、表面を強火で炙る「鰹のたたき」で、藁を燃やした強い火力で一気に焼き上げる藁焼きも広く親しまれている。薬味とタレで味わうほか、焼きたてに塩を振る「塩たたき」も定番。刺身や土佐巻き、腹身の「はらんぼ」、内臓を塩漬けにした「酒盗」など、身から内臓までさまざまな料理に使われ、高知の食文化を象徴する魚となっている。
| 主な食べ方 | 刺身、鰹のたたき、塩たたき、土佐巻き、はらんぼの塩焼き、酒盗、鰹めしなど |
|---|---|
| 特長 | 鰹、カツオ、高知県、土佐、初鰹、戻り鰹、鰹のたたき、藁焼き、塩たたき、刺身、土佐巻き、はらんぼ、酒盗、黒潮、高知の郷土料理 |
| 高知の鰹文化 | ・高知県を代表する魚で、日常の食卓から宴席まで幅広く親しまれている ・春から初夏に北上する「初鰹」は脂が少なく、さっぱりとした味わいが特長 ・秋に南下する「戻り鰹」は脂がのり、濃厚な旨味ともっちりした食感を楽しめる ・表面を強火で炙る「鰹のたたき」は高知を代表する郷土料理である ・藁の強い火力で一気に炙る藁焼きや、塩で味わう「塩たたき」も広く定着している ・身だけでなく腹身の「はらんぼ」や内臓を使った「酒盗」など、一尾をさまざまな料理で味わう食文化がある |
| 施設名 | ひろめ市場 |
|---|---|
| 所在地 | 高知県高知市帯屋町2-3-1 |
| ジャンル | 鰹、高知郷土料理、海鮮、屋台村、マーケット |
| 主な料理 | 鰹の藁焼き塩たたき、鰹のタレたたき、鰹めし、土佐巻き、鯛めし、屋台餃子、うつぼ料理、土佐あかうし、四万十鶏、高知の地酒など |
| 鰹料理 | 館内には明神丸、やいろ亭、はちきん、鰹処ぼっちりなど鰹料理を扱う店舗があり、藁焼き塩たたきやタレたたき、鰹めしなど店ごとに異なる鰹料理を楽しめる |
| 明神丸 | 鰹の藁焼きで知られる店舗。豪快な炎で焼き上げる鰹のたたきを、塩やタレで味わえる |
| やいろ亭 | 藁焼き鰹の塩たたきやタレたたきを提供する店舗。厚切りの鰹を使ったたたきが名物として知られている |
| 営業時間 | 月〜土曜日10:00〜23:00、日曜日9:00〜23:00 ※各店舗の営業時間は異なる |
| 定休日 | 休館日は公式営業日カレンダーによる |
| 駐車場 | あり。2階・3階に180台、24時間営業、有料 |
| 備考 | 高知城近くにある、高知の食が集まる市場。館内の各店舗で購入した料理を共用のテーブルに持ち寄って味わうスタイルで、鰹のたたきをはじめとする高知の郷土料理や魚介、肉料理、地酒などを一度に楽しめる。 |
| URL | https://hirome.co.jp/ |
- ひろめ市場への交通アクセス
- とさでん路面電車「大橋通」駅から徒歩約3分。