天草大王熊本県
- 熊本県内で生産される大型の地鶏で、弾力のある歯ごたえと濃厚な旨味、ジューシーな肉質が特徴
- 明治から大正期に天草地方で飼育され、昭和初期に一度絶滅した「天草大王」を熊本県が復元して食用地鶏として復活させた
- 炭火焼き、たたき、鍋、唐揚げ、焼き鳥など幅広い料理に向き、鶏ガラからも濃厚なだしが取れる
天草大王とは、熊本県で生産される大型の地鶏である。かつて天草地方では、中国原産のランシャン種をもとに大型化された「天草大王」が肉用鶏として飼育され、大正時代には博多の水炊き用としても出荷されていたが、昭和初期には飼育数が減少して絶滅した。その後、熊本県が平成4年（1992）から復元研究を進め、現在の肉用鶏「天草大王」は復元した原種天草大王の雄と「九州ロード」の雌を交配して生産されている。日本最大級の大きさを持つ地鶏で、適度な弾力とジューシーさ、噛むほどに広がる濃厚な旨味が特徴。炭火焼き、たたき、鍋、唐揚げなどさまざまな料理に使われ、天草を代表する食材の一つとして親しまれている。
| 主な食べ方 | 炭火焼き、たたき、鶏刺し、焼き鳥、唐揚げ、鍋、水炊き、すき焼きなど |
|---|---|
| 特長 | 天草大王、熊本県、天草、熊本地鶏、大型地鶏、原種天草大王、九州ロード、弾力、ジューシー、濃厚な旨味、炭火焼き、鶏鍋、水炊き、天草グルメ |
| 一般的な鶏肉との違い | ・原種天草大王の雄と九州ロードの雌を交配して生産される熊本県独自の地鶏である ・原種は雄で背丈約90cm、体重6kgを超える個体もいたと記録される大型の鶏である ・一般的な若鶏に比べ、しっかりした弾力と歯ごたえを楽しめる ・肉には濃厚な旨味とジューシーさがあり、噛むほどに味が広がる ・大型のためモモ、ムネ、手羽など各部位の肉量も多く、さまざまな料理に利用できる ・鶏ガラからも旨味の強いだしが取れ、鍋や水炊き、ラーメンなどにも活用される |
| 店舗名 | 鳥料理 鳥蔵 |
|---|---|
| 所在地 | 熊本県天草市港町5-15 |
| ジャンル | 天草大王、鶏料理、海鮮料理、居酒屋 |
| 主な料理 | 天草大王の炭火焼き、鶏のたたき、天草大王鍋、天草大王の鶏刺し、揚げ物、天草近海の鮮魚料理など |
| 天草大王 | 天草大王を中心にさまざまな鶏料理を提供。炭火焼き、たたき、鍋、鶏刺しなど、調理法による肉質や旨味の違いを楽しめる |
| コース料理 | 刺身、鶏のたたき、天草大王鍋またはオードブル、天草大王の炭火焼き、揚げ物や魚介料理などを組み合わせたコースを用意。季節や仕入れによって内容が変わる |
| 主な飲み物 | 焼酎、日本酒など。珍しい銘柄も取りそろえる |
| 営業時間 | 17:00〜23:00 |
| 定休日 | 不定休 |
| 備考 | 天草大王の料理を中心に、天草近海で水揚げされる鮮魚も提供する鳥料理店。天草大王を複数の調理法で味わえる、天草ならではの食材を楽しむ店として親しまれている。 |
| URL | http://www.tori-amakusa.com |
- 鳥蔵への交通アクセス
- 本渡バスセンターから徒歩約9分。