熊本ラーメン熊本県
- 豚骨をベースに鶏ガラなどを加えたまろやかなスープと、中太のストレート麺を合わせる熊本を代表するご当地ラーメン
- 焦がし・揚げにんにくのチップや香味油を加えることで、香ばしさとコクを引き立てるのが大きな特徴
- 久留米の豚骨ラーメンが玉名を経て熊本市へ伝わり、昭和20年代後半から独自のスタイルへ発展した
熊本ラーメンとは、豚骨をベースに鶏ガラなどを加えたまろやかなスープに、中太のストレート麺を合わせ、焦がし・揚げにんにくのチップや香味油を加えて仕上げる熊本のご当地ラーメンである。ルーツは福岡県久留米市の豚骨ラーメンにあり、その製法が熊本県玉名市へ伝わった後、熊本市へ広まったとされる。久留米や博多の豚骨ラーメンと比べると、鶏ガラなどを合わせて豚骨特有の香りを抑え、まろやかな味わいに仕上げる店が多い。さらに加熱したにんにくを使うことで香ばしさとコクを加えるのが特徴で、焦がしにんにく油やにんにくチップなど店ごとに異なる工夫がある。具材にはチャーシュー、きくらげ、ねぎなどが使われ、熊本を代表する麺料理として親しまれている。
| 主な食材 | 豚骨、鶏ガラ、中華麺、チャーシュー、きくらげ、ねぎ、にんにくチップ、焦がしにんにく油など |
|---|---|
| 特長 | 熊本ラーメン、熊本県、熊本市、ご当地ラーメン、豚骨ラーメン、鶏ガラ、中太ストレート麺、焦がしにんにく、にんにくチップ、香味油、きくらげ、チャーシュー、久留米ラーメン、玉名ラーメン |
| 博多ラーメンとの違い | ・豚骨だけでなく鶏ガラなどを加え、比較的まろやかなスープに仕上げる店が多い ・極細麺ではなく、中細から中太程度のストレート麺を使うのが代表的である ・生にんにくではなく、焦がしたり揚げたりしたにんにくを使うのが大きな特徴である ・にんにくチップや焦がしにんにく油など、香ばしいにんにくの風味を加える ・具材にきくらげを使うスタイルが広く見られる ・久留米の豚骨ラーメンが玉名を経て熊本市へ伝わり、独自に発展した歴史を持つ |
| 店舗名 | こむらさき 上通中央店 |
|---|---|
| 所在地 | 熊本県熊本市中央区上通町8-16 |
| ジャンル | 熊本ラーメン、豚骨ラーメン |
| 主な料理 | ラーメン、王様ラーメン、特製チャーシューメン、チャーシューメン、淡鶏麺、みそラーメン、焼ぎょうざ、水ぎょうざなど |
| 熊本ラーメン | 豚骨を中心に鶏ガラや野菜をじっくり煮込んだ、まろやかでコクのあるスープが特徴。仕上げに自家製のにんにくチップを振りかけ、香ばしさを加える |
| にんにくチップ | 細かく刻んだにんにくをじっくり炒り上げた自家製にんにくチップを使用。こむらさきを象徴する味として創業当時から受け継がれている |
| 主な価格 | ラーメン750円、王様ラーメン850円、チャーシューメン900円、特製チャーシューメン1,300円、焼ぎょうざ500円など |
| 営業時間 | 11:00〜16:00（ラストオーダー15:30）、18:00〜22:00（ラストオーダー21:30） |
| 定休日 | 年末年始 |
| 席数 | 42席 |
| 駐車場 | なし |
| 備考 | 昭和29年（1954）創業の熊本ラーメンの老舗。昭和54年（1979）に上通中央店を開店し、豚骨と鶏ガラを使ったまろやかなスープと自家製にんにくチップの味を受け継いでいる。 |
| URL | https://komurasaki.com/ |
- こむらさき 上通中央店への交通アクセス
- 熊本市電「通町筋」駅から徒歩約6分。