馬肉熊本県

• 熊本を代表する食材の一つで、馬刺しをはじめ、寿司、焼き物、鍋、煮込みなど多彩な料理で味わわれる
• 赤身、霜降り、レバー、タン、フタエゴ、コーネなど部位が豊富で、それぞれ異なる食感や旨味を楽しめる
• 熊本では正月や祝い事のご馳走としても親しまれ、甘口醤油、しょうが、にんにくなどを合わせる馬刺しが特に有名

馬肉とは、食用とされる馬の肉で、熊本県を代表する食材の一つである。熊本では特に生の馬肉を薄く切った「馬刺し」が名物として知られ、赤身や霜降りのほか、レバー、タン、フタエゴと呼ばれるバラ肉、たてがみの下にある脂肪のコーネなど、さまざまな部位が食べられている。馬刺しは薄切りの玉ねぎや小ねぎを添え、しょうがやにんにくとともに甘口醤油で味わうのが代表的。馬肉文化の由来には諸説あり、加藤清正が朝鮮出兵の際に馬肉を食べ、帰国後も好んだという伝承がある。その後、軍馬の産地だった阿蘇地域などで馬肉を食べる習慣が広まり、戦後には飲食店でも提供されるようになった。現在では刺身だけでなく、握り寿司、焼肉、ステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼き、煮込みなど幅広い料理で熊本の味として親しまれている。

菅乃屋 銀座通り店への交通アクセス

熊本市電「花畑町」駅から徒歩約2分。