鯖しゃぶ鳥取県
- 山陰沖で獲れた新鮮な鯖を、出汁にさっとくぐらせて味わうしゃぶしゃぶ
- 火を通しすぎず、鯖の旨みと脂、身の食感を楽しむのが特長
- 米子の「美酒佳肴ゆらく」では、玉ねぎとともに味わう名物料理として提供
鯖しゃぶとは、新鮮な鯖を薄く切り、温かい出汁にさっとくぐらせて味わう料理である。鳥取県米子市の「美酒佳肴ゆらく」では、山陰沖で獲れ、境港で水揚げされた真さばを一匹ずつ状態を見極めながら手切りし、鯖の旨みを生かしたさばしゃぶとして提供している。出汁に鯖をくぐらせた後は、出汁を含んだ薄切りの玉ねぎと一緒に味わうのが特徴で、鯖の脂や旨みと玉ねぎの甘みを楽しめる。わさびポン酢を合わせることで、鯖の濃厚な味わいをさっぱりと楽しめるのもゆらくのさばしゃぶの魅力である。
| 主な食材 | 真さば、出汁、昆布、玉ねぎ、葱、ポン酢、わさびなど |
|---|---|
| 特長 | 山陰沖の鯖、境港、しゃぶしゃぶ、手切り、出汁、玉ねぎ、鯖の旨み、脂、わさびポン酢、米子、美酒佳肴ゆらく |
| 一般的な鯖料理との違い | ・焼き鯖や煮鯖とは異なり、短時間だけ出汁にくぐらせて味わう ・火を通しすぎないことで、鯖のやわらかな身と脂の旨みを楽しめる ・刺身とは異なり、温かい出汁による香りと味の変化を楽しめる ・ゆらくでは薄切りの玉ねぎを出汁に入れ、鯖と一緒に味わう ・鯖そのものだけでなく、鯖の旨みが加わった出汁も料理の魅力となる |
| 店舗名 | 美酒佳肴ゆらく |
|---|---|
| 所在地 | 鳥取県米子市明治町227 |
| ジャンル | 鯖しゃぶ、さばしゃぶ、山陰料理、海鮮、創作和食、居酒屋 |
| 主な料理 | 鯖しゃぶ料理、さばしゃぶ、銀のさばしゃぶ、刺身、寿司、鳥取和牛料理、大山どり、大山豚、境港産を中心とした魚介料理など |
| 鯖しゃぶ料理 | 冬の鯖しゃぶの時期には、カニ刺し、カニすき、茹でガニ、焼きガニ、カニ味噌、雑炊など鯖しゃぶを使った料理を提供。山陰の冬を代表する味覚をさまざまな調理法で楽しめる |
| さばしゃぶ | 山陰沖で水揚げされた新鮮な鯖を薄く切り、だしにくぐらせて味わう店の看板料理。米子市淀江町で陸上養殖された真鯖を使う「銀のさばしゃぶ」も数量限定で提供している |
| 山陰の食材 | 境港で水揚げされる魚介をはじめ、鳥取和牛、大山どり、大山豚など鳥取・山陰の食材を取り入れ、地元の地酒とともに楽しめる料理を提供している |
| 営業時間 | 16:30〜24:00（ラストオーダー23:30） |
| 定休日 | 日曜日。月曜日が祝日の場合は月曜日休み |
| 駐車場 | なし。近隣にコインパーキングあり |
| 備考 | 2019年に米子駅近くに開業した山陰食材を中心とする創作和食店。境港の鮮魚や大山周辺の食材を使った料理を提供し、店内は1階33席、2階30席の計63席。個室も備える。鯖しゃぶは冬季限定のため、提供内容や価格はその日の仕入れ状況により確認が必要。 |
| URL | https://yuraku-sabasyabu.com/ |
- ゆらくへの交通アクセス
- JR山陰線・伯備線「米子」駅から徒歩約2分。