あご野焼き鳥取県

• 日本海で水揚げされるトビウオ「あご」のすり身を棒に巻き付け、回転させながら香ばしく焼き上げる山陰地方の伝統的な練り物
• 一般的なちくわより太く肉厚で、トビウオの濃い旨味としっかりした歯ごたえ、焼き目の香ばしさを楽しめる
• 鳥取県西部から島根県にかけて古くから作られ、そのままや炙り、わさび醤油などで味わう酒の肴や土産物として親しまれている

あご野焼きとは、山陰地方で「あご」と呼ばれるトビウオのすり身を棒に巻き付け、回転させながら焼き上げる伝統的な練り物である。主に鳥取県西部から島根県にかけて作られ、日本海でトビウオが旬を迎える初夏を代表する味として受け継がれてきた。すり身には酒やみりんなどを加え、太い棒に厚く巻き付けてじっくり焼くため、一般的なちくわよりも肉厚で弾力が強く、トビウオ特有の旨味と香ばしい焼き目を楽しめる。かつて暖かい時期に屋外で火を使って焼くことが多かったことから「野焼き」と呼ばれるようになったとされる。そのまま切って食べるほか、軽く炙ってわさび醤油やマヨネーズを添えたり、汁物の具にしたりとさまざまな食べ方があり、山陰の酒の肴や土産物として親しまれている。

魚鮮水産 シャミネ鳥取店への交通アクセス

JR山陰線・因美線「鳥取」駅から徒歩約1分。