鰻静岡県
- 浜名湖周辺で明治時代から養殖が発展し、浜松を代表する名物として親しまれてきた魚
- 蒲焼、白焼、うな重などで味わわれ、脂の旨味とふっくらした身、香ばしく焼けた皮を楽しめる
- 浜松では関東風と関西風の双方の店があり、蒸しの有無や焼き方、たれによって異なる味わいを楽しめる
鰻とは、ウナギ科に属する魚で、日本では蒲焼や白焼、うな重などにして古くから食べられてきた。浜松は日本における本格的なうなぎ養殖発祥の地として知られ、明治時代に浜名湖周辺で養殖が始まった。浜名湖ではシラスウナギが獲れ、温暖な気候、豊富な地下水、養殖池をつくりやすい平坦な土地などの条件がそろっていたことから養鰻業が発展した。代表的な蒲焼は、うなぎを開いて焼き、醤油やみりんなどを使った甘辛いたれを重ねて仕上げる料理で、白焼ではたれを使わず、うなぎそのものの脂や香りを味わう。関東と関西の中間に位置する浜松では、蒸してから焼く関東風と、蒸さずに焼く関西風の双方の店があり、店ごとの調理法やたれの違いも浜松でうなぎを味わう楽しみの一つとなっている。
| 主な食べ方 | 蒲焼、白焼、うな重、うな丼、うなぎ茶漬、う巻、うざく、肝焼など |
|---|---|
| 特長 | 鰻、うなぎ、浜松名物、浜名湖、養殖うなぎ、養鰻、蒲焼、白焼、うな重、関東風、関西風、炭火焼き、甘辛いたれ、肝焼、浜松の食文化 |
| 他の魚料理との違い | ・脂を含んだやわらかな身と、焼くことで生まれる皮の香ばしさを楽しめる ・蒲焼では焼きとたれ付けを重ね、うなぎの脂と甘辛いたれを一体にして仕上げる ・白焼ではたれを使わず、わさび醤油や塩などでうなぎ本来の風味を味わう ・関東風では背開きにして蒸してから焼き、ふっくらとした食感に仕上げるのが一般的である ・関西風では腹開きにして蒸さずに焼き、皮の香ばしさや食感を生かす ・浜松では関東風と関西風の両方の店があり、焼き方やたれを食べ比べることができる |
| 店舗名 | うなぎ藤田 浜松駅前店 |
|---|---|
| 所在地 | 静岡県浜松市中央区砂山町322-7 ホテルソリッソ浜松2階 |
| ジャンル | うなぎ、うな重、蒲焼、白焼 |
| 主な料理 | うな重、うなぎ茶漬、蒲焼、白焼、う作、う巻、きも焼、きもわさ、きもの天麩羅など |
| うなぎ | 関東風の調理法で仕上げ、備長炭で香ばしく焼き上げる。うな重には甘さを抑えたたれを合わせ、きも吸とお新香を添えて提供する |
| 白焼 | 素焼きしたうなぎを蒸し、酒を使って焼き上げる。わさび醤油、しょうが醤油、塩レモンから好みの食べ方を選べる |
| 主な価格 | うな重（川）4,180円、うな重（花）5,060円、うな重（山）5,940円、蒲焼3,850円、白焼3,850円など |
| 営業時間 | 11:00〜14:00、17:00〜21:00 |
| 定休日 | 火曜日。火曜日が祝日の場合は営業し、翌日休業 |
| 席数 | 78席。カウンター席、テーブル席、個室などを用意 |
| 駐車場 | 提携駐車場あり |
| 備考 | 浜松駅近くにあるうなぎ料理専門店。うな重を中心に、蒲焼、白焼、う巻、う作、肝料理など、うなぎのさまざまな部位と調理法を楽しめる。 |
| URL | https://www.unagifujita.com |
- うなぎ藤田 浜松駅前店への交通アクセス
- JR東海道本線「浜松」駅から徒歩約1分。