貝焼き味噌青森県
- ホタテの大きな貝殻を鍋代わりにし、だしと味噌で具材を煮て卵でとじる青森県の郷土料理
- 江戸時代から津軽地方で食べられていたとされ、もとは魚の切り身と味噌を貝殻で焼いた漁師料理
- 津軽地方では卵と味噌を中心に素朴に仕上げ、下北地方では魚介や海藻を加えるなど地域によって違いがある
貝焼き味噌とは、ホタテの大きな貝殻を鍋代わりにし、だしに味噌を溶いて具材を煮込み、最後に溶き卵でとじる青森県の郷土料理である。津軽地方と下北地方を中心に伝わり、津軽では「貝焼き味噌」、下北では「味噌貝焼き」や「みそ貝焼き」とも呼ばれる。江戸時代にはすでに食べられていたとされ、天然ホタテの大きな貝殻にイワシやサバなどの切り身と自家製の味噌をのせて焼いた、漁師の素朴な料理が始まりといわれている。後に卵を加えてとじる現在の形が広まり、津軽地方では卵と味噌を中心に、下北地方ではホタテ、イカ、ウニ、海藻などを加えてつくられることが多い。熱々のご飯にのせたり、地酒と合わせたりして味わわれる、青森の海と暮らしを伝える料理である。
| 主な食材 | 卵、味噌、ホタテの貝殻、カツオ節、焼き干し、板麩、ねぎ、ホタテ、魚の切り身、海藻、きのこなど |
|---|---|
| 特長 | 貝焼き味噌、かやき味噌、味噌貝焼き、青森県郷土料理、津軽地方、下北地方、ホタテの貝殻、味噌、卵、焼き干し、魚介、海藻、漁師料理、卵とじ、ご飯のお供、地酒 |
| 他の鍋料理との違い | ・大きなホタテの貝殻を一人用の鍋として使う ・だしに味噌を溶き、具材を煮てから溶き卵でとじる ・もとはイワシやサバなどの魚と味噌を貝殻で焼いた漁師料理とされる ・津軽地方では卵と味噌を中心にした比較的シンプルな仕立てが多い ・下北地方ではホタテ、イカ、ウニ、海藻などを加えた具だくさんの料理としても親しまれている ・酒肴としてだけでなく、熱々のご飯にのせて食べる家庭料理でもある |
| 店舗名 | 青森港 海の食堂 大福丸 |
|---|---|
| 所在地 | 青森県青森市安方1丁目2-11 |
| ジャンル | 海鮮料理、青森郷土料理、居酒屋 |
| 主な料理 | ほたてみそ貝焼き、せんべい汁、嶽きみ天ぷら、イガメンチ、十和田バラ焼き、ほたて御膳、海鮮丼、刺身料理など |
| 貝焼き味噌 | ホタテや野菜を味噌で煮込み、卵でとじた「ほたてみそ貝焼き」を提供。単品のほか、ほたて刺しやほたてフライと組み合わせた「ほたて御膳」でも味わえる |
| 平均予算 | 昼1,000円〜1,500円程度、夜2,000円〜3,000円程度 |
| 営業時間 | 月曜日・火曜日・木曜日〜日曜日・祝日・祝前日は11:30〜14:30、17:00〜22:00。水曜日は17:00〜22:00 |
| 定休日 | なし。営業時間や休業日は変更される場合があるため、最新情報は公式サイトを確認 |
| 席数 | 80席。テーブル席、座敷席、カウンター席を用意 |
| 駐車場 | 店舗裏に5台分あり。近隣に提携駐車場あり |
| 店内・サービス | ねぶた囃子や津軽三味線のライブを実施。店内には有料のほたて釣りコーナーも設けられている |
| 備考 | 青森の海産物や郷土料理を幅広く提供する海鮮食堂。漁港の食堂をイメージした店内で、料理だけでなく郷土芸能やほたて釣りを通じて青森の食文化を体験できる。 |
| URL | https://daifukumaru.owst.jp |
- 青森港 海の食堂 大福丸への交通アクセス
- JR「青森」駅から徒歩約4分。