けの汁青森県

• 大根やにんじん、山菜、大豆などを細かく刻み、味噌仕立てで煮込む津軽地方の郷土料理
• 小正月に無病息災を願って食べられ、「津軽の七草がゆ」とも呼ばれる具だくさんの汁物
• 大鍋で多めにつくり、数日にわたって温め直すことで、具材の旨味がなじんでいく保存食

けの汁とは、大根、にんじん、ごぼう、ふき、わらび、凍み豆腐、油揚げ、大豆などを細かく刻み、昆布やイワシの焼き干しのだしと味噌で煮込む、津軽地方を代表する郷土料理である。名前の由来には諸説あり、津軽の方言で粥を「け」と呼ぶことから、「粥の汁」が転じたともいわれる。米が貴重だった時代に、細かく刻んだ具材を米に見立てたという説もある。もともとは小正月に無病息災を願って食べる精進料理で、正月の家事に追われた女性が小正月に休めるよう、大鍋につくり置きされた。根菜や山菜をさいの目に刻み、すりつぶした大豆を加えるのが特徴で、温め直すほど具材の味がなじむ。家庭によって使う食材や味付けが異なり、津軽の冬の暮らしとともに受け継がれてきた料理である。

津軽路居酒屋 あどはだりへの交通アクセス

弘南鉄道大鰐線「中央弘前」駅から徒歩約3分。