じゃこ天愛媛県

• 宇和海で水揚げされる小魚を皮や骨ごとすり身にし、小判形に整えて油で揚げる愛媛県南予地方の郷土料理
• 魚の旨味が濃く、皮や骨を含むため独特のざらりとした舌触りと弾力があり、そのままでも炙っても楽しめる
• 宇和島市や八幡浜市を中心に古くから親しまれ、おかずや酒の肴のほか、うどんやおでんの具としても食べられている

じゃこ天とは、宇和海で水揚げされる小魚を皮や骨ごとすり潰し、塩などを加えて小判形に整え、油で揚げた愛媛県南予地方の郷土料理である。宇和島や八幡浜では魚の加工品づくりが盛んで、昔から魚のすり身を揚げたものを「天ぷら」と呼んできた。名称については、さまざまな小魚＝雑魚を使った「ざこ天」が転じたとする説や、原料に使われるホタルジャコに由来する説がある。小魚の身だけでなく皮や骨も使うため、一般的なかまぼこと比べて魚の風味が強く、独特の食感が残るのが特長。揚げたてをそのまま食べるほか、軽く炙ってしょうが醤油や大根おろしを添えたり、うどんやおでんに入れたりと幅広く味わわれている。南予地方では日常の食卓にも欠かせない身近な味として受け継がれている。

白石うどん店への交通アクセス

JR予讃線「伊予大洲」駅から徒歩約24分。