きびなご鹿児島県

• 銀色の帯模様を持つ体長10cmほどの小魚で、鹿児島県を代表する海の幸の一つ
• 鮮度が落ちやすいため、水揚げ地では新鮮なものを手開きにして刺身で味わう食文化が発達している
• 刺身を菊の花のように盛り付ける「菊花造り」が代表的で、酢味噌をつけて食べるほか、天ぷらや塩焼きなどでも親しまれる

きびなごとは、鹿児島県沿岸で多く水揚げされるニシン科の小魚で、細長い体に美しい銀色の帯模様を持つ。鹿児島県南部の方言で「帯」を「きび」、「小魚」を「なご」と呼ぶことが名前の由来ともいわれる。特に甑島は全国有数の産地として知られる。きびなごは鮮度が落ちるのが早いため、鹿児島では水揚げされた新鮮な魚を手開きにし、菊の花のように円形に盛り付けた刺身を酢味噌で味わうのが代表的な食べ方となっている。産卵期を迎える春から初夏が旬とされる一方、冬には身が締まった味わいを楽しめる。刺身だけでなく、天ぷら、唐揚げ、塩焼き、煮付け、吸い物など幅広い料理に使われ、鹿児島の郷土料理に欠かせない魚として親しまれている。

天文館 吾愛人 本店への交通アクセス

鹿児島市電「天文館通」駅から徒歩約2分。