さつま揚げ鹿児島県

• 魚のすり身に豆腐や卵、砂糖、鹿児島特有の地酒などを加えて成形し、油で揚げる鹿児島県を代表する郷土料理
• 鹿児島では「つけあげ」と呼ばれることが多く、砂糖を使ったほんのり甘い味付けが特徴
• アジ、サバ、トビウオ、エソなどさまざまな魚を使い、ごぼうやれんこんなどの野菜を加えたものもつくられる

さつま揚げとは、魚のすり身に豆腐や卵などを加え、砂糖、塩、鹿児島特有の地酒「灰持酒」などで味を調えて油で揚げた鹿児島県の郷土料理である。鹿児島では「つけあげ」と呼ばれることが多く、アジ、サバ、トビウオ、イワシ、エソなどさまざまな魚が使われる。砂糖を加えた甘めの味付けと、魚の旨味を生かしたやわらかな食感が特徴で、そのまま食べるほか、煮物や炒め物などにも利用される。発祥には諸説あり、薩摩藩主・島津斉彬が紀州のはんぺんやかまぼこを参考に保存性を高めるため揚げ物にしたという説や、琉球の揚げかまぼこ「チキアーギ」が薩摩へ伝わったという説がある。かつては正月や祝いの席でも食べられ、現在では日常のおかずや酒の肴、鹿児島土産として広く親しまれている。

竹よしへの交通アクセス

鹿児島市電「天文館通」駅から徒歩約3分。