わかさぎ神奈川県
- 芦ノ湖で育った小魚を、フライや天ぷら、甘露煮などで味わう箱根を代表する湖の幸
- 頭から尾まで丸ごと食べられ、揚げ物では衣の香ばしさと身のやわらかな食感を楽しめる
- 芦ノ湖では毎年10月1日に刺網漁が解禁され、初物を箱根神社を通じて宮中へ献上する伝統がある
わかさぎとは、湖や河川、汽水域などに生息する小型の魚で、フライ、天ぷら、唐揚げ、甘露煮、佃煮などにして味わわれる。芦ノ湖にはもともと生息しておらず、大正時代に霞ヶ浦などから受精卵が移植され、放流と繁殖を重ねて定着した。水質が良くプランクトンが豊富な芦ノ湖で育つわかさぎは、苦味が少ないことが特徴とされる。小ぶりな魚体は頭から尾まで食べることができ、揚げ物では表面の香ばしさと身のやわらかさを一緒に楽しめる。芦ノ湖では毎年10月1日に刺網漁が解禁され、初漁のわかさぎを箱根神社へ奉納し、宮中へ献上する伝統が受け継がれている。かながわ名産100選や箱根町の町の魚に選ばれ、令和7年（2025）には「芦ノ湖のわかさぎ」としてかながわブランドに登録された。
| 主な食べ方 | フライ、天ぷら、唐揚げ、南蛮漬け、甘露煮、佃煮、エスカベッシュなど |
|---|---|
| 特長 | わかさぎ、公魚、芦ノ湖のわかさぎ、神奈川県特産品、箱根町、芦ノ湖、湖魚、小魚、丸ごと食べられる、フライ、天ぷら、甘露煮、刺網漁、宮中献上、かながわ名産100選、かながわブランド |
| 他の魚料理との違い | ・小型の魚で、下処理をして頭から尾まで丸ごと調理することが多い ・フライや天ぷらでは、骨を含めた香ばしい食感を楽しめる ・甘露煮や佃煮に加工すると保存性が高まり、ご飯のお供や酒肴として味わえる ・芦ノ湖産は水質が良くプランクトンが豊富な環境で育ち、苦味が少ないとされる ・芦ノ湖では放流や人工採卵によって資源を維持している ・漁の解禁日に獲れた初物を箱根神社へ奉納し、宮中へ献上する伝統を持つ |
| 店舗名 | 魚料理 大正 本店 |
|---|---|
| 所在地 | 神奈川県足柄下郡箱根町箱根63 |
| ジャンル | わかさぎ料理、海鮮料理、魚料理、和食 |
| 主な料理 | わかさぎフライ定食、刺身定食、海鮮丼、芦ノ湖 龍宮丼、焼き魚、煮魚など |
| わかさぎ料理 | 芦ノ湖名物のわかさぎをフライ定食で提供。揚げたてのわかさぎに刺身などを組み合わせて味わえる |
| 営業時間 | 11:00〜16:00。16:00以降は予約制 |
| 定休日 | 不定期。営業日や営業時間が変更される場合があるため、最新情報は店舗へ確認 |
| 予約 | 予約可能。16:00以降の利用は事前予約が必要 |
| 駐車場 | あり |
| 備考 | 箱根で三代続く鮮魚店が運営する魚料理店。芦ノ湖のわかさぎや、小田原魚市場から仕入れる魚介を使った定食、刺身、海鮮丼などを提供している。 |
- 魚料理 大正 本店への交通アクセス
- 「箱根ホテル前」バス停から徒歩約3分。