牛タン宮城県

• 厚切りにした牛の舌を塩などで味付けし、熟成させてから炭火で香ばしく焼き上げる仙台のご当地料理
• 表面の香ばしさと内側の弾力、噛むほどに広がる肉の旨味を楽しめる
• 麦飯、テールスープ、南蛮味噌などを組み合わせた牛タン定食として味わうのが代表的

牛タンとは牛の舌の部分を指し、仙台では厚切りにした牛タンを塩で味付けし、熟成させてから炭火で焼く「牛タン焼き」が名物として親しまれている。仙台の牛タン焼きは、戦後間もない昭和23年（1948）頃、料理人の佐野啓四郎が牛タンを日本人の味覚に合うよう工夫し、専門店で提供したことに始まるとされる。皮をむいて厚く切り、表面に切れ目を入れて味をなじませ、数日間熟成させてから強い炭火で焼き上げるのが特徴。焼き上がった牛タンは表面が香ばしく、内側には弾力と肉汁が残る。麦飯、牛の尾を煮込んだテールスープ、南蛮味噌などを添えた定食が代表的な形式で、昭和後期には仙台を訪れる観光客にも広まり、仙台を代表するご当地料理として定着した。

牛タン焼専門店 司 虎横店への交通アクセス

地下鉄南北線「勾当台公園」駅から徒歩約4分。