鯖そうめん滋賀県
- 焼き鯖を甘辛く煮込み、その煮汁をそうめんに絡めて味わう滋賀県湖北地方を代表する郷土料理
- 鯖の旨味が染み込んだそうめんと、やわらかく煮た焼き鯖を一緒に味わうのが特徴
- 農繁期に嫁いだ娘へ焼き鯖を贈る「五月見舞い」や、長浜曳山まつりのご馳走として受け継がれてきた
鯖そうめんとは、焼き鯖を醤油、砂糖、酒、みりんなどで甘辛く煮込み、その煮汁をそうめんに絡めて味わう滋賀県湖北地方の郷土料理である。若狭から京都へ海産物を運んだ「鯖街道」は湖西を通る道がよく知られるが、湖北地方にも敦賀方面から鯖が運ばれるルートがあり、古くから鯖を使った食文化が根づいた。湖北では春の田植え時期に、農家へ嫁いだ娘を気遣って実家から焼き鯖を届ける「五月見舞い」の風習があり、忙しい農繁期でも手早く食べられる料理として鯖そうめんが親しまれた。また、毎年4月の長浜曳山まつりではハレの日のご馳走として振る舞われてきた。焼き鯖の濃厚な旨味と甘辛い煮汁を吸ったそうめんが一体となる、長浜を代表する名物料理である。
| 主な食材 | 焼き鯖、そうめん、青ねぎ、だし、醤油、砂糖、酒、みりんなど |
|---|---|
| 特長 | 鯖そうめん、焼鯖そうめん、滋賀県郷土料理、湖北地方、長浜市、焼き鯖、そうめん、鯖街道、五月見舞い、長浜曳山まつり、甘辛い煮汁、農繁期、ハレの日、長浜名物 |
| 一般的なそうめんとの違い | ・冷たいつゆにつけるのではなく、焼き鯖を煮た甘辛い煮汁をそうめんに絡めて味わう ・焼き鯖を煮込み、魚の旨味を煮汁へ十分に移してからそうめんを合わせる ・そうめんはやや固めに茹で、鯖の煮汁で味を含ませて仕上げる ・湖北地方へ鯖が運ばれてきた歴史と、地域の鯖文化を背景に持つ ・田植えの時期に焼き鯖を贈る「五月見舞い」の風習と深く結びついている ・長浜曳山まつりでも振る舞われ、日常食だけでなくハレの日の料理としても受け継がれてきた |
| 店舗名 | 翼果楼 |
|---|---|
| 所在地 | 滋賀県長浜市元浜町7-8 |
| ジャンル | 鯖そうめん、滋賀郷土料理、湖北料理 |
| 主な料理 | 焼鯖そうめん、焼鯖寿司、焼鯖そうめんと焼鯖寿司を組み合わせた膳、近江牛料理、冬季限定の鴨料理など |
| 鯖そうめん | 長浜名物「焼鯖そうめん」の専門店。甘辛く煮込んだ焼き鯖と、その旨味を含んだ煮汁を絡めたそうめんを提供する |
| 建物 | 北国街道沿いに残る築約200年の商家を利用。昔ながらの町家の雰囲気の中で湖北・長浜の郷土料理を味わえる |
| 営業時間 | 10:30〜売り切れ次第終了 |
| 定休日 | 月曜日 |
| 予約 | 不可 |
| 駐車場 | なし。周辺の市営駐車場などを利用 |
| 備考 | 長浜の黒壁スクエア周辺にある焼鯖そうめん専門店。全席座敷で、支払いは現金のみ。焼鯖そうめんを中心に、湖北・長浜の食文化を伝える料理を提供している。 |
- 翼果楼への交通アクセス
- JR「長浜」駅から徒歩12分。