ビーフシチュー東京都
- 牛肉と香味野菜を、デミグラスソースや赤ワインなどとともにじっくり煮込む洋食の定番料理
- 長時間煮込んだ牛肉のやわらかさと、肉や野菜の旨味が溶け込んだ濃厚なソースを楽しめる
- 日本では明治時代に西洋料理店のメニューとして広まり、パンにもご飯にも合う洋食として定着した
ビーフシチューとは、牛肉をたまねぎ、にんじん、じゃがいもなどの野菜とともに、デミグラスソースや赤ワイン、ブイヨンなどで長時間煮込む料理である。西洋の煮込み料理をもとにした洋食の一つで、日本では明治時代に西洋料理店のメニューとして登場し、明治時代中頃から広く知られるようになった。牛肉は表面を焼いてから煮込むことで香ばしさを加え、時間をかけて火を通すことでやわらかな食感に仕上げる。牛肉や香味野菜の旨味、赤ワインやトマトの酸味、デミグラスソースのコクが重なった濃厚な味わいが特徴で、パンのほか、日本の洋食店ではご飯と組み合わせて味わうことも多い。
| 主な食材 | 牛肉、たまねぎ、にんじん、じゃがいも、マッシュルーム、赤ワイン、ブイヨン、デミグラスソース、トマト、バター、小麦粉など |
|---|---|
| 特長 | ビーフシチュー、洋食、西洋料理、牛肉料理、煮込み料理、デミグラスソース、赤ワイン、ブイヨン、香味野菜、たまねぎ、にんじん、じゃがいも、長時間調理、明治時代、洋食店、パン、ライス |
| 他の煮込み料理との違い | ・牛肉を主役とし、大きめに切った肉を時間をかけてやわらかく煮込む ・デミグラスソースを使い、肉や野菜の旨味を重ねた濃厚な味に仕上げる ・赤ワインやトマトを加え、コクのなかに酸味や香りを持たせることが多い ・牛肉を煮込む前に焼き、表面の香ばしさをソースへ加える ・クリームシチューが牛乳や生クリームを使った白いソースであるのに対し、褐色のソースを使う ・日本の洋食店では、パンだけでなくご飯と組み合わせて提供されることも多い |
| 店舗名 | 上野精養軒本店 |
|---|---|
| 所在地 | 東京都台東区上野公園4-58 |
| ジャンル | ビーフシチュー、洋食、西洋料理、レストラン |
| 主な料理 | 昔ながらのビーフシチュー、ハヤシライス、ビーフカレーライス、オムライス、ハンバーグステーキ、海老フライ、カニクリームコロッケ、ナポリタンなど |
| ビーフシチュー | 一週間以上かけてつくる伝統のドミグラスソースを使い、大きく切った牛肉や野菜を煮込んだ「昔ながらのビーフシチュー」を提供する |
| 主な価格 | 昔ながらのビーフシチュー3,000円、パンまたはライス付き3,350円 |
| 営業時間 | 平日は11:00〜17:00（ラストオーダー16:00）、土曜日・日曜日・祝日は10:30〜18:00（ラストオーダー17:00） |
| 定休日 | 月曜日。祝日の場合は営業。営業内容が変更される場合があるため、最新情報は公式サイトを確認 |
| 席数 | 150席。春から秋にかけて開放されるテラス席も用意 |
| 予約 | 予約は受け付けず、来店順に案内 |
| 備考 | 明治5年（1872）に東京・築地で創業し、明治9年（1876）に現在の上野公園内へ進出した西洋料理店。伝統のビーフシチューやハヤシライスなど、長く受け継がれてきた洋食を提供している。 |
| URL | https://www.seiyoken.co.jp |
- 上野精養軒本店への交通アクセス
- JR「上野」駅から徒歩約8分。