へぎそば新潟県
- 海藻の布海苔をつなぎに使ったそばを、一口分ずつ木製の器「へぎ」に盛り付ける新潟県の郷土料理
- 布海苔によって生まれる緑がかった色合いと、つるりとした喉越し、弾力のあるコシを楽しめる
- 織物づくりに使われていた布海苔と魚沼地方のそば文化が結びついて生まれ、薬味にはからしも使われる
へぎそばとは、海藻の布海苔をつなぎに使ったそばを「へぎ」と呼ばれる木製の器に盛り付ける、新潟県を代表する郷土料理である。魚沼地方で盛んだった織物づくりでは、糸を強くするために布海苔が使われており、身近にあった布海苔をそばのつなぎに応用したことから生まれたとされる。布海苔を加えた麺は淡い緑色を帯び、表面がなめらかで、つるりとした喉越しと弾力のあるコシを持つ。「へぎ」は薄い木の板を剥いでつくった四角い器で、そばを一口分ずつ輪を描くように盛る「手振り」や「手びれ」と呼ばれる盛り付けも特徴である。魚沼地方ではわさびが採れにくかったため、ねぎや胡麻とともにからしを薬味として添える食べ方も受け継がれている。
| 主な食材 | そば粉、布海苔、水。そばつゆ、ねぎ、胡麻、からしなどを組み合わせて味わう |
|---|---|
| 特長 | へぎそば、新潟県郷土料理、魚沼地方、布海苔、海藻つなぎ、へぎ、剥ぎ板、手振り、手びれ、一口盛り、緑色の麺、強いコシ、なめらかな喉越し、からし、織物文化、新そば |
| 一般的なそばとの違い | ・小麦粉ではなく、海藻の布海苔をつなぎとして使う ・布海苔によって麺が淡い緑色を帯び、なめらかな表面と弾力のあるコシが生まれる ・薄い木の板でつくった四角い器「へぎ」に盛り付ける ・そばを一口分ずつ輪を描くようにまとめる「手振り」や「手びれ」と呼ばれる盛り付けを行う ・魚沼地方の織物づくりに使われた布海苔と、そば文化が結びついて生まれた ・わさびだけでなく、からしをそばの上に少量のせて味わう伝統的な食べ方がある |
| 店舗名 | 八海山公認 個室居酒屋 越後酒房 八海山 新潟駅前店 |
|---|---|
| 所在地 | 新潟県新潟市中央区東大通1丁目1-10 来々軒ビル地下1階 |
| ジャンル | へぎそば、新潟郷土料理、海鮮料理、居酒屋、日本酒 |
| 主な料理 | へぎそば、八海山白雲すき焼き鍋、越後もち豚のはりはり出汁しゃぶ、鮮魚の刺身、ハタハタ唐揚げ、日本酒に合う焼き味噌、焼き味噌おにぎりなど |
| へぎそば | 布海苔をつなぎに使った、淡い緑色と強いコシを持つへぎそばを木製の器に盛り付けて提供する。単品のほか、宴会コースの締めとしても味わえる |
| 主な価格 | へぎそば小1,298円、中2,508円、大3,608円 |
| 主な飲み物 | 八海山の特別本醸造、純米吟醸、大吟醸、純米大吟醸、貴醸酒、八海山の原酒や焼酎で仕込んだ梅酒など |
| 営業時間 | 16:00〜24:00。料理のラストオーダーは23:00、飲み物は23:30 |
| 定休日 | 定休日なし。不定休日が設けられる場合があるため、最新情報は公式サイトを確認 |
| 席数 | 103席。掘りごたつ席、ソファー席、扉付き個室などを用意 |
| 駐車場 | なし。近隣の有料駐車場を利用 |
| 備考 | へぎそばや越後もち豚、ハタハタなどの新潟料理を、八海山の各種日本酒とともに味わえる個室居酒屋。へぎそばは小・中・大の3種類から人数に合わせて選べる。 |
| URL | https://hakkaisanniigata.owst.jp |
- 越後酒房 八海山 新潟駅前店への交通アクセス
- JR「新潟」駅から徒歩約2分。