お切り込み埼玉県
- 塩を加えずに打った幅広の生麺を、根菜やきのことともに煮込む埼玉県・群馬県の郷土料理
- 麺を下ゆでせず鍋へ直接入れるため、打ち粉が汁に溶け出し、自然なとろみが生まれる
- 大根、里芋、ねぎなどの季節の野菜を使い、醤油や味噌で家庭ごとの味に仕上げる
お切り込みとは、幅広に切った小麦の生麺を、大根、里芋、にんじん、ねぎ、きのこなどとともに煮込む郷土料理である。「おっきりこみ」「おきりこみ」とも呼ばれ、小麦の生産が盛んな埼玉県北部や秩父地方、群馬県を中心に伝わってきた。伝統的な麺は塩を加えずに打ち、下ゆでせず野菜を煮た鍋へ直接入れるため、麺の打ち粉が汁に溶けてとろみが生まれ、野菜の旨味が麺へ染み込む。名称の由来には、麺棒に巻いた生地へ包丁で切り込みを入れることから生まれたという説や、麺を切っては鍋へ入れたことに由来するという説がある。具材や味付けに厳密な決まりはなく、醤油仕立てや味噌仕立てなど、地域や家庭によって異なる味が受け継がれている。
| 主な食材 | 小麦粉、水、大根、にんじん、里芋、ごぼう、長ねぎ、しいたけ、油揚げ、こんにゃく、鶏肉や豚肉、醤油、味噌など |
|---|---|
| 特長 | お切り込み、おっきりこみ、おきりこみ、埼玉県郷土料理、群馬県郷土料理、秩父地方、北関東、粉食文化、幅広麺、無塩麺、生麺、煮込みうどん、根菜、季節野菜、醤油仕立て、味噌仕立て、とろみ、家庭料理 |
| 一般的な煮込みうどんとの違い | ・伝統的な製法では、麺の生地に塩を加えずに打つ ・麺を別の鍋で下ゆでせず、生のまま野菜を煮た鍋へ加える ・麺に付いた打ち粉が汁へ溶け出し、自然なとろみが生まれる ・幅広の麺に野菜やだしの旨味を染み込ませながら煮込む ・使う野菜や肉、醤油や味噌などの味付けは地域や家庭によって異なる ・一つの鍋で麺と多くの野菜を調理でき、主食とおかずを兼ねる家庭料理として親しまれてきた |
| 店舗名 | 開運亭 |
|---|---|
| 所在地 | 埼玉県川越市幸町2-10 白石藤兵商店2階 |
| ジャンル | 郷土料理、ご当地料理、創作和食 |
| 主な料理 | 漆黒開運焼きそば、初雁開運焼きそば、元祖開運焼きそば、彩の豚しゃぶ御膳、小江丼御膳、すったて御膳、お切込み御膳など |
| お切込み御膳 | 地野菜をたっぷり使った煮込みうどんに、茶碗蒸しを添えた冬期限定の御膳 |
| 主な価格 | お切込み御膳1,600円 |
| 営業時間 | 11:00〜17:00（ラストオーダー17:00） |
| 定休日 | 月曜日、第3火曜日。月曜日が祝日の場合は翌日休業。営業内容が変更される場合があるため、最新情報は公式サイトを確認 |
| 席数 | 40席。15名〜40名で貸切に対応 |
| 駐車場 | なし。近隣に有料コインパーキングあり |
| 備考 | 川越の太麺焼きそばや埼玉県の郷土料理を提供する店。お切込み御膳は冬期、冷たい味噌だれでうどんを味わうすったて御膳は夏期に提供される。 |
| URL | https://gayd500.gorp.jp |
- 開運亭への交通アクセス
- 西武新宿線「本川越」駅から徒歩約13分。