ほうとう山梨県

• 小麦粉を練って幅広く切った麺を、かぼちゃなどの野菜とともに味噌仕立ての汁で煮込む山梨県の代表的な郷土料理
• 麺を別に茹でず生のまま煮込むことで、小麦粉が汁に溶け出し、とろみのあるまろやかな味わいに仕上がる
• 米づくりに適さない山間部で主食として親しまれ、現在も家庭料理や観光地の名物として県内全域で食べられている

ほうとうとは、小麦粉を水で練って平らにのばした幅広の「ほうとうめん」を、かぼちゃ、大根、にんじん、白菜、しいたけ、ねぎなどの野菜とともに味噌仕立ての汁で煮込む山梨県の郷土料理である。山地が多く稲作に適さない地域では、小麦を使った料理が米に代わる主食として古くから親しまれてきた。うどんとは異なり、麺を打つ際に塩を使わないか、ごく少量しか使わず、別茹でせずに生のまま鍋へ入れるのが特徴。麺についた小麦粉が汁へ溶け出し、煮崩れたかぼちゃなどと合わさることで、とろみのあるまろやかな味わいになる。「うまいもんだよ、かぼちゃのほうとう」といわれるように、甘味のあるかぼちゃを使ったものが代表的で、豚肉、きのこ、山菜などを加えることもある。

甲州ほうとう小作 甲府駅前店への交通アクセス

JR中央本線「甲府」駅から徒歩約3分。