信州そば長野県
- 冷涼な気候と昼夜の寒暖差、清らかな水に恵まれた長野県で受け継がれてきた郷土そば
- そばの香り、コシ、喉越しを生かし、ざるそばやかけそばなど地域ごとの食べ方で味わわれる
- 戸隠、開田高原、八ヶ岳山麓、佐久平など県内各地に産地があり、それぞれ異なるそば文化を持つ
信州そばとは、長野県で栽培されたそばや、県内各地で受け継がれてきたそば料理を広く指す呼び名である。山地が多く冷涼な長野県では、米や小麦を育てにくい高冷地でも栽培できるそばが、地域の暮らしを支える作物として広まった。昼夜の寒暖差が大きく、清らかな水に恵まれた環境は、香り豊かなそばの栽培や、ゆでた麺を冷水で締める調理にも適している。江戸時代初期の文献には、細く切った現在のような「そば切り」が信濃国の名物として記され、長野県の本山宿を発祥地とする説も伝わる。戸隠そば、開田そば、高遠そば、とうじそばなど、地域によって麺の打ち方、盛り付け、つゆ、薬味、食べ方が異なり、多様なそば文化が県内各地に根づいている。
| 主な食材 | そば粉、小麦粉、水、そばつゆ、ねぎ、わさび、大根おろし、山菜、きのこなど。十割そばではつなぎを使わず、そば粉と水を中心に打つ |
|---|---|
| 特長 | 信州そば、長野県郷土料理、そば切り、十割そば、二八そば、霧下そば、戸隠そば、開田そば、高遠そば、とうじそば、本山宿、高冷地、昼夜の寒暖差、清らかな水、ざるそば、かけそば、新そば |
| 他地域のそばとの違い | ・一つの決まった製法ではなく、長野県内で育まれた多様なそば文化を広く指す ・冷涼な高地や昼夜の寒暖差を生かし、県内各地でそばが栽培されている ・朝霧が発生する高原で育つ「霧下そば」は、信州を代表するそばの一つとして知られる ・戸隠、開田高原、八ヶ岳山麓、佐久平など、地域ごとに産地と食文化が形成されている ・大根の辛味汁、山菜、きのこ、くるみなど、土地の食材をつゆや薬味に使う料理がある ・ぼっち盛りの戸隠そばや、鍋で温めるとうじそばなど、独自の盛り付けや食べ方が受け継がれている |
| 店舗名 | 十割そば 大善 |
|---|---|
| 所在地 | 長野県長野市大門町46-1 |
| ジャンル | 信州そば、十割そば、天ぷら、丼物 |
| 主な料理 | 十割そば、更科そば、二色そば、かけそば、山菜そば、とろろそば、肉そば、大善定食、天丼セット、そばがきなど |
| 十割そば | 信州産のそば粉を使い、つなぎを加えずそば粉だけで手打ちする。挽きたて、打ちたて、茹でたてで提供し、供給状況に応じて霧下そばも使用する |
| そばつゆ | 小麦を使わない本醸造たまり醤油でつくったかえしを、かめで3か月熟成させて仕上げる |
| 主な価格 | 十割そば並盛り850円、大盛り1,150円、更科そば1,100円、二色そば1,050円、大善定食1,350円、天丼セット1,500円など |
| 営業時間 | 10:30〜15:00。そばがなくなり次第終了 |
| 定休日 | 水曜日。ゴールデンウィークや年末年始は変更される場合があるため、最新情報は公式サイトを確認 |
| 席数 | 45席。1階と2階にテーブル席や座敷席を用意 |
| 駐車場 | 専用駐車場あり。5台 |
| 備考 | 善光寺表参道沿いにある十割そば専門店。冷たい十割そばを中心に、数量限定の更科そばや二色そば、天ぷらや丼物を組み合わせた定食などを提供している。 |
| URL | https://daizen-soba.com |
- 十割そば 大善への交通アクセス
- 長野電鉄長野線「権堂」駅から徒歩約10分。