本まぐろ北海道
- 本まぐろとはクロマグロのことで、脂のりと濃厚な旨味から「マグロの王様」とも呼ばれる大型のマグロ
- 赤身は力強い旨味、中トロや大トロはきめ細かな脂の甘みが特長で、刺身や寿司、海鮮丼などで味わわれる
- 北海道松前町では津軽海峡で本まぐろを漁獲し、船上で素早く活〆処理する「松前本マグロ」が地域を代表する海産物となっている
本まぐろとは、正式にはクロマグロと呼ばれる大型のマグロで、脂のりのよさと濃厚な旨味から「マグロの王様」とも呼ばれる。北海道松前町は津軽海峡に面した本まぐろの産地で、海峡でスルメイカやサンマなどを食べて育ったマグロは、脂の旨味だけでなく引き締まった身を持つのが特長。松前では延縄漁で釣り上げた本まぐろを船上ですぐに活〆し、血抜きや冷却を素早く行うことで鮮度と品質を保っている。「松前産延縄釣本マグロ迅速船上活〆処理」のブランド名で市場にも出荷され、赤身、中トロ、大トロなど部位ごとに異なる味わいを楽しめる。町内では刺身や寿司、海鮮丼などで提供され、松前漬や岩海苔と並ぶ松前を代表する海の幸として親しまれている。
| 主な食べ方 | 刺身、寿司、海鮮丼、漬け丼、鉄火丼、炙りなど |
|---|---|
| 特長 | 本まぐろ、クロマグロ、北海道、松前町、松前本マグロ、津軽海峡、延縄漁、船上活〆、赤身、中トロ、大トロ、刺身、寿司、海鮮丼、松前の特産品 |
| 松前本マグロの特長 | ・本まぐろとはクロマグロのことで、マグロ類の中でも特に高級魚として知られている ・松前町では津軽海峡で本まぐろを漁獲し、地域を代表する水産物となっている ・津軽海峡で餌を豊富に食べて育ち、脂の旨味と引き締まった身を楽しめる ・延縄漁で釣り上げ、船上で素早く活〆、血抜き、冷却などの処理を行って品質を保つ ・赤身は濃厚な旨味、中トロや大トロは脂の甘みととろけるような食感が特長 ・独自の冷凍保存技術も導入され、水揚げのない時期にも松前本マグロを供給できる体制が整えられている |
| 店舗名 | うみかぜ食堂 |
|---|---|
| 所在地 | 北海道松前郡松前町字唐津379 道の駅北前船松前内 |
| ジャンル | 本まぐろ、海鮮丼、松前郷土料理、ラーメン |
| 主な料理 | 松前本まぐろ丼、松前生本まぐろ丼、松前岩のり段重、季節の海鮮丼、ラーメンなど |
| 松前本まぐろ丼 | 津軽海峡で釣り上げ、松前港に水揚げされた天然の本まぐろを使った店のおすすめメニュー。水揚げした本まぐろを自社工場で丁寧に解体し、赤身を中心に本まぐろの旨味を味わえる丼に仕上げている |
| 松前生本まぐろ丼 | 水揚げされた本まぐろを冷凍せずに味わえる季節限定メニュー。松前沖で獲れた本まぐろならではの鮮度と食感を楽しめ、漁獲や入荷状況に応じて提供される |
| 松前岩のり段重 | 松前で冬に手摘みされる希少な天然岩海苔とご飯を重ねた郷土料理。香り豊かな岩海苔をシンプルに味わえる、松前本まぐろ丼と並ぶ地元色の強いメニュー |
| 主な価格 | 松前本まぐろ丼2,380円 ※仕入れ状況などにより価格が変動する場合あり |
| 営業時間 | 11:00〜15:00（ラストオーダー14:30）※GWや連休などは延長営業の場合あり |
| 定休日 | 年中無休。12月31日〜1月2日は休業 |
| 駐車場 | あり。普通車77台、身障者用2台、大型3台 |
| 備考 | 道の駅北前船松前内にある食堂。目の前に津軽海峡が広がり、地元で水揚げされた本まぐろをはじめ、松前岩海苔や季節の北むらさきウニなど松前の海産物を使った料理を提供している。 |
| URL | https://michinoeki-matsumae.jp/f2.html |
- うみかぜ食堂への交通アクセス
- 唐津バス停から徒歩約1分。