ジンギスカン北海道

• 羊肉と野菜を中央が盛り上がった専用鍋で焼いて味わう、北海道を代表する郷土料理
• 生の羊肉を焼いてからたれにつける「後付け」と、あらかじめたれに漬け込んだ「味付き」の2つの食べ方がある
• 肉から出た脂や旨味が鍋の溝を伝って野菜に染み込み、羊肉と野菜を一緒に楽しめる料理

ジンギスカンとは、羊肉と野菜を中央が盛り上がった専用鍋で焼いて味わう、北海道を代表する郷土料理である。大正時代、羊毛の自給を目的に北海道で綿羊飼育が奨励され、羊肉の消費を広げるなかで地域に定着したとされる。発祥には諸説あるが、昭和初期に中国の羊肉料理を参考に、日本人向けの料理として考案されたともいわれている。食べ方は、生の羊肉を焼いてからたれにつける「後付け」と、醤油や果物などを使ったたれに肉を漬け込んでから焼く「味付き」に大きく分けられる。羊肉には、やわらかく比較的香りの穏やかなラムと、脂の旨味や羊肉らしい風味を楽しめるマトンがあり、店や地域によって使われる肉や味付けが異なる。北海道では家庭料理としても親しまれ、花見やバーベキューなど人が集まる場で楽しむ食文化として根づいている。

旭川成吉思汗 大黒屋 函館五稜郭店への交通アクセス

函館市電「五稜郭公園前」駅から徒歩約4分。